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丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

学校集中用餐食品安全管理规定

第一章总则

第一条为加强学校集中用餐食品安全管理与监督，维护学校食品安

全,保障师生员工在校用餐安全卫生、营养健康，根据《中华人民共

和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）及其他有关法律法规,

制定本规定。

第二条向师生员工提供集中用餐服务的各级各类学校和幼儿园（以

下统称学校）食品安全的管理与监督,适用本规定。

本规定所称的集中用餐包括学校食堂供餐、从供餐单位订餐和外购预

包装食品等学校集中向师生员工提供食品的方式。

第三条学校集中用餐食品安全工作实行预防为主、风险防控、属地

管理、学校落实的工作原则，建立教育行政、食品药品监督管理、卫

生行政等部门分工负责的工作机制。

第四条学校承担学校食品安全主体责任，应当按照食品安全相关法

律法规和本规定，落实校园食品安全管理责任，建立健全食品安全管

理制度,开展食品安全宣传教育。

第五条教育行政部门应当组织学校的食品安全教育，督促学校加强

食品安全日常管理、健全管理制度，将食品安全工作纳入学校安全风

险管理和督导考核内容；协调相关部门指导学校采取措施降低食品安

全风险，及时消除食品安全隐患。

第六条食品药品监督管理部门应当加强学校食品安全监督管理，依法

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实施行政许可，开展监督检查，及时查处涉及学校的食品安全违法违

规行为；建立监管档案，定期向教育行政部门通报学校食品安全相关

信息；组织开展学校食品安全管理人员培训，指导学校做好食品安全

管理和宣传教育；依法牵头开展学校食品安全事件调查处理。

第七条卫生行政部门负责组织校园食品安全风险监测，对学校供餐提

供营养指导，倡导健康饮食理念；组织医疗机构开展学校食品安全事

件人员救治；指导学校开展食源性疾病的预防控制、食堂从业人员营

养培训；加强对学校饮用水卫生监督管理。

第八条县级以上地方人民政府应当将学校集中用餐食品安全工作纳

入区域食品安全突发事件应急预案和学校安全风险防控体系建设范

畴，加强统一领导和组织协调。

有条件的地方可以成立学校食品安全与营养指导委员会，指导区域内

学校食品安全与营养健康工作。

第二章学校食品安全制度

第九条学校食品安全实行校长（园长）负责制。

学校应当将食品安全作为学校安全工作的重要内容，健全工作机制，

定期进行研究，组织开展安全隐患排查，落实有关管理制度和工作要

求。

第十条学校应当根据需要配备专（兼）职食品安全管理人员，落实关

键岗位责任制度，逐级签订责任书，明确食品安全管理责任。学校食

品安全管理人员应当按照有关要求每年接受相应的食品安全培训，学

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习食品安全的法律、法规、规章、标准和其他相关知识。

鼓励有条件的学校聘用具有相关营养知识的人员，对集中用餐的营养

检测、完善和评估进行咨询指导，推广营养配餐、合理膳食等理念。

第十一条学校设立食堂的，应当建立健全食堂食品安全管理制度，

按规定制定场所及设施设备清洗消毒和维修保养、食品经营全过程控

制管理、餐饮具清洗消毒保洁、食品安全自检自查与报告、餐厨废弃

物处置、食品添加剂使用管理、食品留样以及饮用水安全管理等与食

品安全相关的管理制度，建立并执行食堂从业人员健康管理制度和培

训制度，食堂从业人员培训合格后方能上岗。

第十二条学校应当建立食堂食品安全追溯体系，如实、准确、完整记

录并保存进货查验等