- 1、本文档共21页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
餐饮三效现场管理方法(全)
餐饮三效现场管理方法(一)
2014-04-30财智时空财智时空
餐饮三效现场管理方法(一)
什么是“三效管理”?它是提高企业物的使用效能、人的工作效率、
企业的经济效益和社会效益的现场管理方法。简称“3E管理”。餐饮
企业现场由两大部分组成,即直接服务现场和间接服务现场,通常称
“前店后场”。直接服务现场指面对顾客的服务活动现场,如停车场、
前厅、包厢、酒吧、明档、收银等场所。间接服务现场指不直接面对
顾客服务的现场,即通常所说的后勤行政、二线部门的作业现场,如
采购仓储、工程维修、厨房制作现场等。
餐饮企业现场管理可以划分为三个过程,它包括为顾客就餐的前
期准备过程、顾客入店就餐的服务过程和顾客用餐完毕的后期整理过
程。这三个过程的反复循环和提升,就是企业经营活动的过程,也是
现场管理的过程。现场管理的内容有环境管理、设备物品管理、安全
卫生管理、菜品质量管理、服务水平管理等等。概括起来,现场管理
就是对物、对事、对人的管理。
三效管理的原则和主要内容可以用十二个字概括,即“天天整理、
事事规范、人人自律”。“天天整理”的含义是:天天整顿清洁企业
现场环境、安全使用维护设备设施、确定所用物品的合适数量及其存
放位置,以提高设备、物品、原物料的使用效能。
“事事规范”的含义是:合理划分企业现场区域,按部门和岗位
制定工作流程,将企业经营管理的理念标准化、目视化,并有保证执
行的措施,以提高工作的质量和效率。
“人人自律”的含义是:员工要热爱企业,忠于职守,相互配合,
努力学习,不断创新,提高自我素质。企业有建设团队的理念制度和
方法,以持续提高企业经济和社会效益。“天天整理、事事规范、人
人自律”是三效管理法的最基本原则,它的主要内容体现在30条,
300点。
三效管理的三个特点:
一是内容的重点在于现场管理的基础部分。在现场管理中,我们
知道现场服务过程是现场管理的中心内容,即服务员为顾客入店就餐
服务的过程管理,其他的现场管理过程都是围绕现场服务管理过程运
行的。现场服务管理的主要由服务守则来约束规范服务员,是动态的
管理。围绕现场管理中心内容的基础部分,相对来说是常态的。所谓
基础部分的主要内容有:就餐环境设备安全清洁适宜,设备设施完好,
出品服务优良,原材料调料卫生,各部门和人员分工合理、各司其职、
配合协调等。这些基础工作的管理,就是为了保证服务顾客的过程能
顺利有效地反复进行,能天天让顾客就餐满意,企业获得效益。三效
管理就是对现场管理的基础部分工作定了标准和要求。
二是采用目视化管理。目视化管理是提高工作效率的一种手段,
目的是将管理的要求和意图让大家看得见,起到了迅速传递信息、及
时发现问题、工作公正透明的作用,以推动和达到提高效率,人人自
律的目的。三效管理运用了目视化管理的方法,将工作的流程、岗位
职责、物品使用保养、安全警示、活动讯息等上墙,用看板、文字、
图片、线条等形式,使用不同颜色区分,应用广泛。如部门班组公告
栏,上下班“行三效”,仓储物品最高最低存量等等。
三是能持续长效管理。三效管理的原则之一是“人人自律”,也
是其显著特点。实施三效管理的主体是员工,从而有别于其他管理方
法。实践告诉我们,实施三效管理成功的企业,一定是全员参与的企
业。从已经导入推行三效管理的企业来看,清洁的环境是员工创造的,
一些物品的管理办法岗位的工作流程也是员工创造总结的,也只有员
工理解和实践了三效管理,才能喜爱它,运用它,才能够自觉的维护
自己创造的工作环境,自觉的执行自己创造总结的岗位制度流程,并
且能够持续巩固和不断创新。当然,企业有一套有效的措施来保证三
效管理的巩固提高是不可缺少的。如将三效管理作为新员工的基本培
训内容;有实施的检查奖罚制度,有负责人和检查人等。
三效管理的作用和实施
三效管理的作用
企业推行实施三效管理,针对现场管理尤其是大力实现基础管理,
强调天天整理、事事规范、人人自律,提高物的使用效能、人的工作
效率、企业的经济和社会效益,从而实现企业在安全、卫生、品质、
效益、形象等五大目标上的全面提升。
三效管理的实施
实施三效管理导入简单,巩固不易,贵在坚持。在导入过程中,
要有计划、监督、考核、奖惩制度等来确保实施工作顺利推行,领导
挂帅,全员参与是关键。在运用目视化的手段现场管理时,要结合企
业实际,有的
您可能关注的文档
最近下载
- (正式版)T-D-T 1090-2023 国土空间历史文化遗产保护规划编制指南.docx VIP
- 2023-2024学年贵州省贵阳市高一(上)期末英语试卷.docx VIP
- 长螺旋1:7水泥土桩施工组织方案.docx
- 玉米深加工项目可行性研究报告.docx
- 蔡磊书籍相信.pptx VIP
- AP1000核电厂调试技术文件体系建设.doc VIP
- 贵州省贵阳市2023-2024学年高一上学期期末考试 数学含解析.pdf VIP
- 健美操选择题有答案(多选题).pdf VIP
- 环氧树脂施工实施方案.doc VIP
- 山东省济南市市中区2023-2024学年八年级上学期期末考试物理试题(含答案).docx VIP
文档评论(0)