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食堂卫生管理制度18篇

为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食

卫生五四制度》,切实把好饮食卫生关,防止食物中毒事故和食源

性疾病的发生,确保师生身体健康,特制订本制度。

一、食堂专设监控人员,在后勤处直接领导下检查各班组餐厅

的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导,接

受用膳者的监督,及时发现并改正存在的问题。

二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、

熟食间、售饭处。

三、招收新工作人员必须先经过健康检查,取得健康证后方能

上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查,不合要求的人员应

及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。

四、餐厅卫生实行划区包干,责任到人。

五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容,对不符合卫生要

求的给予相应处罚。

六、餐厅工作场所做到每天几小扫,每周一大扫,件件工作做

到落手清,保持餐厅工作场所的整洁。

七、库房整洁,食品分类存放,先进先用。

八、荤素菜拣净洗洁,切配分开,防止交叉污染。

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九、根据食品卫生有关规定,要求工作人员做到:

1、食品道道验收:凡腐烂变质(含超过保质期)的食品,采购人

员不买,保管人员拒收。

2、生、熟食品样样分开:操作人员分开,盛具、工具分开,冰

箱(库)存放分开。

3、食具件件分工:熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前严格

消毒,同时做好消毒后的保洁工作。

4、食物烧熟煮透,烹饪时防止外熟内生,隔餐饭菜必须蒸烧透

后方能出售。

5、环境卫生整洁无害,下脚料及时清理并倒放在指定地点,餐

厅有防尘、防四害装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、

灭蚊子。

6、讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,开饭时必须穿工作服,

戴工作帽,个人卫生除做到四勤外,还应做到四不(即不随地

吐痰、不乱扔烟蒂,不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟,

不面对食品咳嗽、打喷嚏,不穿拖鞋和戴首饰戒指上班)和四洗手

(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,

搞好卫生后洗手。)食堂卫生管理制度3

防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康

的大事,必须引起厨房工作人员思想上的高度重视,必须花大力气

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搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生,为此,特制定食堂卫生管

理制度。

一、厨房工作人员在上班时间,必须穿戴白色的工作服、工作

帽。

二、采购人员采购各种食品时,注意把好食品的质量关,要保

证食品的新鲜,不变霉、不变质,以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养

成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)

内存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,饭后必须及时进行清扫,保持餐桌、餐

椅的干净整齐,每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。

六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工

自觉排队打饭、打菜的习惯。

七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境

卫生。食堂卫生管理制度4

一、食堂必须有市(县)卫生防卫生防疫站颁发疫站颁发的的卫生卫生许可许可证证。

二、工作人员必须身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年

进行健康检查一次，发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上

班时要穿戴工作帽和工作服。

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三、有防尘、防蝇、防鼠设备，仓库食物不能直接放在地上，

要有架或台隔开，室内要保持通风干燥。

四、地面、墙壁、配餐台必须按《食品卫生管理办法》的要求

安装，即水磨石地面、白磁砖贴墙，每天冲洗地面，餐室、餐桌和

灶具无污迹，通风良好。

五、科学安排每天的菜谱，做到膳食平衡保证营养，确保饭

菜质量和卫生。过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购

回的青菜要有充足的自来水浸泡和冲洗，严格执行卫生管理制度，

防止发生食