实习报告材料——果蔬加工制品感官鉴评.pdfVIP

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

一、果蔬加工制品感官鉴评

1.实习目的：

熟知不一样的果蔬加工制品及其种类；掌握运用已学的感官鉴评知识针对不一样

种类的果蔬制品进行综合全方面的感官评定，并加以划分比较。

2.实习知识准备：果

蔬加工品的种类

（1）不一样的分类

方法

按物态：固态、液态、混淆态、粘弹体态

按酸度：低酸性（PH≧4.5）酸性（PH﹤4.5）

按原料：表现原料特点

（2）按加工工艺分

果蔬罐头；果蔬汁；果蔬发酵制品；果蔬糖渍品；果蔬干制品；速冻制品。

食品感官鉴评

食品感官鉴评是在食品理化剖析的基础上，集心理学、生理学、统计学的知识

发展的一门学科，解决了一般理化剖析所不可以解决的复杂的生理感觉问题。感官

剖析在世界多发达国家已广泛采纳，是从事食品生产、营销管理人员以及广大花费

者所一定掌握的一门科学知识。食品感官鉴评在新产品的研制、食质量量评

价、市场展望、产点评优等方面都已获取了宽泛应用。食品感官检查已有悠长历

史，但仅凭个人经验感知直接评定产品性质的所谓“原始的感官检查”存在很多

限制。在经过很多科学工作者的努力以后，食品感官检查采纳了现代科学知识，

这一工作正逐渐趋势完美。此中，采纳计算机办理数据，使得结果剖析迅速而准

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

确。

3.实习资料:

山楂糕大枣美国西梅蜜枣香蕉片山楂片橄榄菜辣白菜小黄瓜

蜜桃果汁橙汁葡萄汁饮料

4.实习要求：

1）每次鉴评都要认真认真，记录；

2）感官鉴评时，不要混杂过多的主观要素，不要与其余同学商议，不要按个人

的爱好口胃惹起主观偏差；

3）每一次鉴评后都要漱口，保证每一次的鉴评不会遇到以前的影响

5.实习结果：

果蔬加工品感官评定

产品感官鉴评

山楂糕色彩红颜，酸甜爽口，表面细腻

蜜枣晶莹剔透，甜而不腻，脆且硬

大枣暗红色，酸甜可口，脆且硬

美国西梅黑色，酸甜爽口，软而细腻

香蕉片色彩金黄，口味较甜，酥脆，局部发硬

山楂片粉红色，酸甜爽口

葡萄汁饮料宝石红色，葡萄香味，甜后有微涩感

蜜桃饮料污浊液体，蜜桃香，进口甜味由浓转淡，微涩

橙汁清亮不透明的黄色，橙香味，进口后略有腐化味

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人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

橄榄菜墨绿色，糜状有油光，滋味咸鲜

辣白菜红黄色，辣而生鲜

乳黄瓜淡黄绿色，有咸味，脆而鲜

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