食品科学与工程 胡萝卜功能饮料综合实训报告.pdf

内蒙古工业大学本科综合实训报告

引言

胡萝卜又名金参，属伞形花科植物，素有“小人参”美称。它营养丰富，并

且有较高的食疗作用。现代药理研究证实，胡萝卜对保护视力、促进儿童生长发

育、降低血压血脂、增强机体抗病能力有显著作用，近年来，发现胡萝卜中还含

有一种酶，有很强的分解亚胡硝酸胺的作用，减少癌对人体的威胁。因而胡萝卜

被公认为是保健蔬菜。

草莓，又名洋果，属蔷薇科多年生草本植物。草莓营养丰富，同时还具有较高的

药用价值，它有润肺、生津、健脾、和胃、解酒、滋养、补血、清热、止泻、利尿等

功效，对心血管硬化、贫血有较好的疗效。

柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、

维生素B1、维生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、

高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞

间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要

维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这

样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症；它还有很多

用途，如预防感冒、刺激造血和有助于降低多种癌症的风险等作用

此款复合果肉饮料，不仅营养成分丰富、协调、且色香味更佳，保健作用更强，

是一种新型的营养保健饮料。

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第一章选购原材料

1.1挑选胡萝卜

分种类：胡萝卜有红、黄两种颜色，一般来说，黄的胡萝卜比红的胡萝卜营

养价值高，也就是胡萝卜素含量高，这种胡萝卜通常在冬、春两季上市。

三红：三红主要是指表皮、肉质和芯柱颜色相同，均呈橘红色。

芯柱：胡萝卜有一个芯柱，一般来说，芯柱营养价值相对较高，以细为好。

芯柱如果变成绿色或带点黑色，则相对较老。

大小：胡萝卜的大小以短为佳，大、长反而不好。

肉质厚：一般胡萝卜素的含量通常是顶部比根部多，因此，胡萝卜的肉质以

厚为好。

外形：要尽量选择粗细较为均匀的胡萝卜，这种胡萝卜相对来说生长期较短，

比较嫩。

1.2草莓挑选

挑选的时候应该尽量挑选色泽鲜亮、有光泽，结实、手感较硬者；太大的草

莓忌买，过于水灵的草莓也不能买；不要去买长得奇形怪状的畸形草莓;最好尽

量挑选表面光亮、有细小绒毛的草莓。

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第二章原辅料及主要设备

2.1原辅料

1)胡萝卜成熟适度、肉质新鲜、颜色呈红色或橙色。

2)草莓充分成熟，色泽鲜红或紫红色。

3)柠檬外表光鲜

4)增稠剂羧甲基纤维素(CMC)、

5)稳定剂黄原胶

6)柠檬酸符合GB1987-86柠檬酸卫生标准。

7)抗坏血酸

8)棉白糖

9)水

2.2配方

2.2.1预煮

柠檬酸为0.2%

2.2.2饮料复合

胡萝卜汁140ml

草莓汁155ml

柠檬汁5ml

白砂糖为6%

CMC0.15%

黄原胶0.16%

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第三章工艺流程

3.1胡萝卜浆汁制备

胡萝卜→预处理→切片→软化→打浆→过滤

3.2草莓浆汁制备

草莓→预处理→打浆→过滤去籽

3.3复合汁制备

单果汁、辅料→复合调配→灌装→杀菌→保温→检验

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