北京市第六届职业技能大赛（咖啡师赛项）理论考试题及答案.docVIP

PAGE

PAGE1

北京市第六届职业技能大赛（咖啡师赛项）理论考试题及答案

单选题

1.最早引进咖啡的欧洲国家是（）

A、土耳其

B、巴西

C、牙买加

D、法国

参考答案：A

2.中度烘焙的咖啡豆外观呈现栗色，带有明显的（）。

A、可可味

B、果酸味

C、花香味

D、焦糖味

参考答案：B

3.制作一杯合格的卡布奇诺咖啡，应使用（）咖啡杯。

A、150-180ml（5-6盎司）带手柄的瓷杯

B、150-180ml（5-6盎司）不带手柄的瓷杯

C、210-260ml（7-9盎司）带手柄的瓷杯

D、210-260ml（7-9盎司）不带手柄的瓷杯

参考答案：A

4.制作一杯标准的咖啡需要约（）的咖啡粉。

A、33克

B、25克

C、24克

D、10克

参考答案：D

5.制作完奶泡后，擦拭蒸汽棒和空喷蒸汽棒的目的是（）。

A、排除蒸汽棒内部的牛奶奶渍

B、加热蒸汽棒

C、冷却蒸汽棒

D、以上都不是

参考答案：A

6.制作手冲咖啡时，水温越低，（）。

A、萃取出的咖啡物质越多，浓度越高

B、萃取出的咖啡物质越多，浓度越低

C、萃取出的咖啡物质越少，浓度越低

D、萃取出的咖啡物质越少，浓度越高

参考答案：C

7.制作奶泡时，调整蒸汽棒的位置，产生一个漩涡，可使牛奶变得（）。

A、更烫

B、气泡更大

C、绵密

D、粗糙

参考答案：C

8.制作奶泡时，调整蒸汽棒的位置，产生一个（），可使牛奶变得更绵密。

A、漩涡

B、气泡

C、空气

D、热气

参考答案：A

9.制作拿铁咖啡时，下列操作顺序描述正确的是（）

A、热杯、研磨咖啡粉、打发奶泡、萃取浓缩咖啡；

B、打发奶泡、研磨咖啡粉、热杯、萃取浓缩咖啡；

C、热杯、研磨咖啡粉、萃取浓缩咖啡、打发奶泡；

D、以上描述都可。

参考答案：C

10.制作玛奇朵咖啡时，常使用（）ml容量咖啡杯。

A、60

B、180

C、240

D、360

参考答案：A

11.制作咖啡时选用（）牛奶。

A、全脂纯牛奶

B、低脂纯牛奶

C、新鲜牛奶

D、超高温瞬时灭菌乳

参考答案：A

12.制作咖啡时的搅动方法有（）。

A、搅拌棒搅拌

B、旋转注水

C、分段注水

D、以上都是

参考答案：D

13.制作咖啡摩卡时，不需要（）。

A、奶沫

B、巧克力酱

C、糖浆

D、牛奶

参考答案：C

14.制作虹吸式咖啡，使用（）搅拌。

A、一次

B、两次

C、三次

D、四次

参考答案：C

15.制作非压力式咖啡时，（）是运用空气受热膨胀，产生压力。

A、压渗壶

B、越南滴滤器

C、冰滴壶

D、摩卡壶

参考答案：D

16.制作非压力式咖啡的壶具中，（）是利用真空原理制作咖啡。

A、摩卡壶

B、法压壶

C、电滴滤

D、平衡式虹吸壶

参考答案：D

17.制作杯美味的花式咖啡除了要有好的浓缩咖啡垫底以外，还要有细腻粘稠的奶沫，奶沫的粗细程度取决于（）的好坏。

A、蒸汽管

B、水泵

C、过滤网

D、蒸煮头

参考答案：A

18.制作Espresso时，应选择（）杯子。

A、150-180毫升

B、120-150毫升

C、90-120毫升

D、60-90毫升

参考答案：D

19.制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为（）。

A、极细研磨

B、细度研磨

C、中粗度研磨

D、粗度研磨

参考答案：B

20.制冰机的维护保养包括（）。

A、调冰厚度的旋钮半年做适当旋转动作，以防水渍过多影响其使用

B、清洗时先关闭电源再关闭进水阀门

C、储水槽应经常用消毒份清洗

D、制冰机工作中严禁断水

参考答案：C

21.职业品德包含着（）

A、职业理想

B、进取心

C、意志力

D、创新精神

参考答案：D

22.职业劳动不仅是—种生产经营的职业活动，也是（）

A、创新活动

B、思想修养

C、能力训练

D、道德情感

参考答案：D

23.芝士蛋糕是一种由芝士和鸡蛋制成的甜点，口感香甜滑腻，味道浓郁醇厚，适合搭配（）。

A、奶咖类

B、美式类

C、轻饮类

D、任何类别都可以

参考答案：B

24.长期饮用咖啡，对II型糖尿病的影响下列说法错误的是（）。

A、长期饮用咖啡，II型糖尿病的发生几率低

B、降低患病风险

C、长期饮用咖啡，II型糖尿病的发生几率高

D、II型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量

参考答案：C

25.造成咖啡液混浊的原因是（）。

A、混?有缺点的咖啡?

B、烘焙不良

C、咖啡?或粉放得太久

D、杂质掺?

参考答案：A

26.在—些具体的主题活动中，要优先考虑（），如果是在自身的场馆进行，场地租赁不需要考虑在开支预算内。

A、场地租赁费

B、劳务费

C、宣传费

D、主题活动特殊经费

参考答案：C

27.在向客人介绍日晒处理法咖啡豆时，以下哪个描述是正确的？（）

A、日晒处理法可以使咖啡豆产生明显的果酸味和清爽口感

B、采用日晒处理法的咖啡豆味道