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百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府
公共营养师基础知识练习题
单选题
1、丁基茴香醚属于（）
A着色剂B防腐剂C抗氧化剂D发色剂
2、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的
为（）
A果冻B冰激凌C早餐饼D酱油
3、蔬菜初加工时，应（）
A尽量切小块B先切好，不管什么时候烹调C切后再洗D尽量在
临烹调前切
4、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于
大面积推广。
A中草药制剂B营养素补充剂C保健食品D营养强化食品
5、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）
A谷皮B糊粉层C胚乳D胚芽
6、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法是（）
A冷冻保藏B烟熏保藏C辐照保藏D高压保藏
7、下列表述中，正确的选项是（）
A谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D谷类主要提供能量和矿物质
8、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）
A、0.4-7%
B、10-15%
C、15-20%
D、21-25%
9、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（）时
鲜味最强。
百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府
A、6.0
B、7.0
C、7.5
D、8.0
10、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为
最佳温度。
A、2-3
B、4-5
C、5.5-6
D、6-7
11、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）
A加热前B加热后C成熟后D成熟时或出锅前
12、消化吸收率最高的大豆食品是（）
A豆腐B炒豆C煮豆D豆芽
13、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）
A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸
14、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）
A膳食纤维B大豆多肽C植物甾醇D中草药中的成分
15、冷冻干燥将物料预冷至（）℃。
A、-10～0
B、-20～-10
C、-30～-20
D、-40～-30
16、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。
ADRIs
BEAR
CAI
DRNI
EUL
17、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐摄入量不超过（）
百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府
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