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《明胶对面团及其发酵制品品质的影响》

一、引言

明胶是一种由动物皮肤或骨骼中提取的天然高分子物质，常被用于食品、医药、化妆品等多个领域。在食品工业中，明胶常被添加到面团及其发酵制品中，以改善其品质。本文将探讨明胶对面团及其发酵制品品质的影响。

二、明胶的特性和作用

明胶具有优良的胶凝性、乳化性、稳定性和保水性等特点，这些特性使其在食品加工中具有重要作用。在面团及其发酵制品中，明胶可以增加产品的粘度，改善面团的延展性，从而提高产品的口感和质地。此外，明胶还可以作为保鲜剂，延长产品的保质期。

三、明胶对面团品质的影响

1.改善面团的物理性质：明胶的加入可以增加面团的粘度和弹性，改善面团的延展性，

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