专题二十二　微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用pptx_22.pptxVIP

专题二十二微生物的利用和生物技术

在食品加工中的应用

2012—2021年高考考情一览表考点2012~2016年2017年2018年2019年2020年2021年合计全国卷地方卷全国卷地方卷全国卷地方卷全国卷地方卷全国卷地方卷全国卷地方卷全国卷地方卷67.微生物的培养和利传统发酵技术的应用271211000410514命题分析与备考建议(1)命题热度:本专题相对其他各专题考查很火(),十年中地方卷出现过26道题,全国卷出现过18道题,总计出现过44道题,平均每年会出现4~5道,不可谓不火!相对于知识的内容和密度而言,本专题高考命题的高频点是“微生物的培养和利用”。(2)考查方向:一是考查微生物的培养和利用,二是考查生物技术在食品加工及其他方面的应用。(3)考情前瞻:一是考查从实验的角度剖析微生物培养和利用及传统发酵技术的应用的每项技术,把握原理、材料、操作流程、注意事项等;二是多从实验细节入手进行考查,题目的综合性和难度适中。

考点67考点68微生物的培养和利用1.(2020·江苏,19,2分,难度★★)为纯化菌种,在鉴别培养基上划线接种纤维素降解细菌,培养结果如右图所示。下列叙述正确的是(B)A.倒平板后需间歇晃动,以保证表面平整B.图中Ⅰ、Ⅱ区的细菌数量均太多,应从Ⅲ区挑取单菌落C.该实验结果因单菌落太多,不能达到菌种纯化的目的D.菌落周围的纤维素被降解后,可被刚果红染成红色

考点67考点68解析本题考查微生物的培养及纯化。倒平板后应静置,自然冷却后再将其倒置,故A项错。由菌落分布情况知Ⅲ区域获得单菌落,已经达到纯化的目的,故B项正确,C错误。纤维素与刚果红结合形成红色复合物,若纤维素被分解,则红色褪去,出现透明圈,故D项错。

考点67考点682.(2020·浙江,19,2分,难度★★)下列关于微生物培养及利用的叙述,错误的是(A)A.利用尿素固体培养基可迅速杀死其他微生物,而保留利用尿素的微生物B.配制培养基时应根据微生物的种类调整培养基的pHC.酵母菌不能直接利用糯米淀粉发酵得到糯米酒D.适宜浓度的酒精可使醋化醋杆菌活化

考点67考点68解析本题的切入点是微生物的选择与培养。尿素固体培养基是选择培养基,由于不能利用尿素作氮源的微生物不能生长繁殖,而保留利用尿素的微生物,并非杀死微生物,A项错误;不同的微生物所需的pH不同,所以配制培养基时应根据微生物的种类调整培养基的pH,B项正确;酵母菌利用葡萄糖发酵生成乙醇,不能直接利用淀粉,应用酒曲中的根霉和米曲霉等微生物把淀粉糖化,再用酵母菌发酵得到糯米酒,C项正确;醋化醋杆菌在有氧条件下利用酒精产生醋酸,所以适宜的酒精可使醋化醋杆菌活化,D项正确。

考点67考点683.(2019·北京,3,6分,难度★★)筛选淀粉分解菌需使用以淀粉为唯一碳源的培养基。接种培养后,若细菌能分解淀粉,培养平板经稀碘液处理,会出现以菌落为中心的透明圈(如图),实验结果见下表。菌种菌落直径:C/mm透明圈直径:H/mmH/C细菌Ⅰ5.111.22.2细菌Ⅱ8.113.01.6

考点67考点68有关本实验的叙述,错误的是(C)A.培养基除淀粉外还含有氮源等其他营养物质B.筛选分解淀粉的细菌时,菌液应稀释后涂布C.以上两种细菌均不能将淀粉酶分泌至细胞外D.H/C值反映了两种细菌分解淀粉能力的差异解析微生物生长需要碳源、氮源、水和无机盐等营养物质,因此培养基中淀粉外还含有氮源等其他营养物质,A项正确;用稀释涂布平板法接种淀粉分解菌时,为使培养基上细菌尽量分开获得单菌落需要将菌液进行稀释后涂布到平板上,B项正确;图中出现以菌落为中心的透明圈,说明平板上的淀粉被分解,可判断两种细菌将淀粉酶分泌至细胞外从而催化了淀粉的分解形成透明圈,C项错误;H/C值反映了单位面积内该菌对淀粉的分解能力。即H/C值反映了两种细菌分解淀粉能力的差异,D项正确。

考点67考点684.(2016·江苏,25,3分,难度★★)(多选)漆酶属于木质素降解酶类,在环境修复、农业生产等领域有着广泛用途。下图是分离、纯化和保存漆酶菌株的过程,相关叙述正确的是(BC)A.生活污水中含有大量微生物,是分离产漆酶菌株的首选样品B.筛选培养基中需要加入漆酶的底物,通过菌落特征挑出产漆酶的菌落C.在涂布平板上长出的菌落,再通过划线进一步纯化D.斜面培养基中含有大量营养物,可在常温下长期保存菌株

考点67考点68解析本题考查微生物的选择培养等相关知识。漆酶属于木质降解酶类,也就是分解纤维素的酶类,故产漆酶菌株在土壤中含量丰富,A项错误。筛选培养基中需要加入漆酶催化的底物,通过菌落特征挑出产漆酶的菌落,在涂布平板上长出的菌落,再通过划线进一步纯化,B、C两项正确