学校食堂食品安全实施步骤.pdfVIP

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

学校食堂食品安全实施步骤

一、引言

为了确保我校师生员工的饮食安全，预防和控制食物中毒和食

源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服

务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本实施步骤。

二、组织管理

1.成立食品安全领导小组，明确各部门职责，加强对食堂食品

安全工作的领导。

2.配备食品安全管理员，负责食堂食品安全日常管理和监督。

三、食品安全培训与教育

1.对食堂从业人员进行食品安全知识培训，确保其掌握食品安

全法律法规和操作规范。

2.定期组织食堂从业人员参加食品安全培训，提高其食品安全

意识和责任心。

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

四、食品采购与储存

1.选择具有合法资质的供应商，建立供应商评价和淘汰机制。

2.采购时，严格查验食品及相关产品的合格证明、生产日期、

保质期等信息。

3.建立健全食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、来

源、进货日期等信息。

4.食品储存应按照分类、分区、分层的原则，保证食品的安全

储存。

五、食品加工与制作

1.食堂应具备合理的食品加工布局和设施，确保食品加工过程

的卫生和安全。

2.食品加工工具应分类使用，定期消毒。

3.食品加工过程中，应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则，

防止交叉污染。

4.食品加工过程中，应严格控制食品的温度、时间和加工工艺，

确保食品的熟透和食品安全。

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

六、食品供应与销售

1.食堂应建立健全食品供应和销售记录，记录食品的名称、规

格、数量、供应日期、销售情况等信息。

2.食堂应定期对食品进行质量检查，确保食品的新鲜、卫生和

安全。

3.食堂应设置符合卫生要求的食品销售区域，保证食品在销售

过程中的安全。

七、食品安全监测与评估

1.定期对食堂食品安全工作进行自查和评估，发现问题及时整

改。

2.建立食品安全事故应急预案，提高食堂应对食品安全事故的

能力。

3.对食品安全事故进行及时报告和调查处理，查明事故原因，

采取有效措施防止事故的再次发生。

八、持续改进

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

1.定期收集和分析食品安全相关信息，为食品安全管理提供依

据。

2.根据食品安全监测和评估结果，不断完善食品安全管理制度

和操作规程。

3.提高食堂从业人员的食品安全意识和操作技能，提升食堂食

品安全水平。

通过以上措施，确保我校食堂食品安全，为广大师生提供安全、

卫生、营养的餐饮服务。