学校食堂食品安全制度.pdfVIP

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

为规范学校食堂从业人员健康管理，保障师生餐饮食品安全，根据《食

品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》

等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健

康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

二、患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得

从事接触直接入口食品的工作。

三、每日对从业人员进行晨检，有发热、腹泻、皮肤伤口或者感染、

咽部炎症等有碍食品安全病症的，应即将脱离工作岗位，待查明原因并将

有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

四、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，

建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康

检查。

五、食品安全管理员和部门负责人要随时掌握从业人员的健康状况，

并对其健康证明进行定期检查。

六、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或者交主管部门统一保存，

以备检查。

为规范学校食堂从业人员培训，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安

全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》

等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、学校食堂应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经

考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全管理人员应制定从

-1-

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种

上岗前及在职食品安全知识培训。

三、食品安全教育和培训应针对每一个食品加工操作岗位分别进行，

内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准、各岗位加工操作规程等

食品安全知识及诚信守法和职业道德教育。

四、培训方式以集中讲授予自学相结合，定期考核，不合格者待考试

合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培

训内容、考核结果记录归档，以备查验。

为规范从业人员个人卫生管理，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安

全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》

等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作

帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人

员还应戴口罩。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口

食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理

食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或者饮食

用具后；5、咳嗽、打喷嚏或者擤鼻子后；6、处理动物或者废弃物后；7、

触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或者身体其他部位后；8、从事任何

可能会污染双手的活动(如处理货物、执行清洁任务)后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、

开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或者饮食用具后；4、咳嗽、

打喷嚏或者擤鼻子后；5、处理动物或者废弃物后；6、从事任何(其他)

可能会污染双手的活动后。