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勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

农产品加工过程中的食品安全与质量控制

考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种农产品加工过程容易导致食物中毒？（）

A.罐头加工

B.蔬菜腌制

C.生肉分割

D.水果榨汁

2.食品安全管理体系中，HACCP是指什么？（）

A.风险分析

B.危害分析与关键控制点

C.食品安全标准

D.食品卫生操作规范

3.下列哪种农药在农产品加工过程中残留量最高？（）

A.有机磷

B.拟除虫菊酯

C.有机氯

D.磷酸酯

4.农产品加工过程中，金属探测器的使用主要是为了检测以下哪种污染物？（）

A.微生物

B.化学污染物

C.物理污染物

D.放射性污染物

5.下列哪个环节不属于农产品加工过程中的关键控制点？（）

A.原料验收

B.加工设备清洗

C.成品包装

D.员工培训

6.下列哪种食品添加剂在农产品加工中禁止使用？（）

A.亚硝酸盐

B.抗氧化剂

C.着色剂

D.保水剂

7.在农产品加工过程中，下列哪种卫生操作规范是错误的？（）

A.工作人员进入加工区域需穿戴工作服、帽子和手套

B.加工设备需定期清洗和消毒

C.原料和成品可以放置在同一仓库

D.原料验收时需检查新鲜度和质量

8.下列哪种农产品加工方法可以降低食品中的微生物污染？（）

A.真空包装

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

B.高温烹饪

C.冷藏

D.脱水

9.下列哪个指标不属于农产品加工过程中的质量控制指标？（）

A.感官指标

B.微生物指标

C.营养成分指标

D.包装材料指标

10.在农产品加工过程中，下列哪种操作可能导致食品变质？（）

A.低温冷藏

B.高温杀菌

C.适度包装

D.暴露在空气中

11.下列哪种农产品加工方式可能导致食品中的有害物质含量增加？（）

A.蒸煮

B.烤制

C.油炸

D.腌制

12.在农产品加工过程中，下列哪种设备最容易导致交叉污染？（）

A.切割机

B.真空包装机

C.高温杀菌机

D.金属探测器

13.下列哪个环节是农产品加工过程中最重要的质量控制环节？（）

A.原料验收

B.加工过程

C.成品检验

D.储存和运输

14.下列哪种农药在农产品加工过程中可通过去皮去除残留？（）

A.内吸性农药

B.外吸性农药

C.混合型农药