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先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹
学校食堂安全管理制度
为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常
运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。
一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对
食堂经营的监督管理，学校医务室和保卫处协助总务做好饮食卫生安
全和治安防范的监督检查工作。
二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。食堂经营人员必须接受
学校总务处和医务室的管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经
营。
三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学
生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮
食卫生安全。
四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期
进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。
五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：
1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存
放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专
人严加看管，防止投毒事件的发生。
2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不
采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期
食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索
证制度。
3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样____小时。
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先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹
4、煮饭起火时灶间不离人,烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止
使用电炉煮饭、烧开水、取暖。
5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。
6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄
火，确保安全。
六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施
检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。
七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器
具漏气，确保安全使用。
八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相
关责任人的责任。
学校食堂安全管理制度（二）
学校食堂是提供餐饮服务的地方，保障学生的食物安全非常重
要。为了确保学校食堂的食品安全，可以制定以下安全管理制度：
1.食品采购与供应链管理：确保采购的食品符合相关法律法规和
食品安全标准，建立供应商管理制度，对供应商进行监督和评估。
2.食品储存与保管：建立合理的食品储存和保管制度，对食品进
行分类、分区存放，并确保食品的储存环境符合卫生要求，注意食品
的保质期和存储温度。
3.食品加工与烹饪：建立食品加工和烹饪工艺，确保食品在烹饪
过程中达到食品安全要求，注意食品的加热温度和时间，避免交叉污
染。
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先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹
4.食品销售与服务：制定食品销售和服务流程，确保食品在销售
和提供过程中符合食品安全标准，严禁使用过期或变质食品。
5.厨房和设备卫生管理：定期对厨房和设备进行卫生清洁，做到
灭菌消毒，确保食品安全。
6.健康证管理：要求食堂员工持有健康证，并
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