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饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》
学校食堂管理制度(通用15篇)
学校食堂管理制度1：
1.厨工应准时上下班，充分准备时间更换制服，以确保准
时到达工作岗位。
2.严禁厨工代替他人签卡，考勤应严格执行。
3.员工应服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4.工作时间内，员工应坚守工作岗位，不得擅自离岗，也
不得坐在案板及工作台上。
5.为保证清洁、良好的工作环境和提高工作效率，员工在
工作时间内不得在工作区内吸烟或高声喧哗、聊天。
6.工作时间内，员工需穿着整洁、大方、得体的工作服，
戴围裙和工作帽，男员工不得留长发。
7.员工应在指定位置工作。
8.厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交
给他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质
后应登记。
9.厨房为生产重地，非工作人员严禁进入，具体由厨工组
长负责执行。
饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》
10.员工应自觉养成卫生惯，保持工作岗位及卫生包干区
的卫生整洁。
11.厨房内各项管理制度的规定应严格执行。
学校食堂管理制度2：
1.保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、
缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
2.每日应做好清洁工作，包括清洁厨台、橱柜下内侧、厨
房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
3.食物在工作台上操作加工时，应将生熟食物分开处理，
刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
4.食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储
放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与
生的食物分开储放，防止食物间串味。
5.调味品应以适当装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜
品均不得与地面或污垢接触。
6.剩余食品、原料应及时入冰柜冷藏妥善保管。
7.应配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房
隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。
饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》
8.应定期清洗抽油烟设备。
学校食堂管理制度3：
1.食堂管理员应每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁
的分工安排，并记录消毒情况。
2.餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，应严格执行一洗、
二清、三消毒、四保洁制度。
3.清洗餐具、工用具应在专用水池内进行。
4.蒸汽消毒时，应保持温度100摄氏度，作用10分钟以
上。
5.采用含氯制剂消毒时，应使用有效氯浓度为250mg/l，
作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在
消毒液中。
学校食堂管理制度4：
为了履行食品安全第一责任人的法定职责，防止“地沟油”
流入食品生产和使用环节，保障师生的食品安全和身体健康，
我们建立以下制度：
饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》
1.餐厨废弃物和废弃油脂必须由专人负责管理。
2.餐厨废弃物和废弃油脂必须存放在专门标有
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