学校职工营养配餐食堂餐饮服务营养配餐项目供餐服务方案餐饮服务标准.pdfVIP

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

学校职工营养配餐食堂餐饮服务营养配餐项目供餐服

务方案餐饮服务标准

一、服装

1.岗位服装

各岗位员工着本岗制服上岗，服装干净、整洁、无污迹、油迹；

岗位服装平整、挺括、无皱褶，线条轮廓清楚；岗位服装得体，不陈

旧，无破损，不开线，不掉扣。

2.协调程度

各岗位服装与餐厅档次和本岗工种性质协调，能突出服务项目的

特点和风格，有利于工作方便。

3.服装区别

主管以上管理人员与普通员工服装有明显等级区别；不同级别的

管理人员服装有一定区别，便于客人辨认；各岗位服务人员服装式样

色彩有明显区别，便于客人辨认。服务人员佩戴胸卡标志上岗，胸卡

应注明员工的姓名、所在部门及工号；从事食品销售、加工岗位的员

工，应佩戴符合《散装食品卫生管理规范》的专用工作帽、口罩、手

套，不得佩戴任何饰物。

4.统一程度

同一部门，同一工种，同一岗位的服装式样色彩，质量统一；同

一工种，同一岗位的员工外套、内衣、鞋袜、裙子、领带、领花、配

套统一；无随意穿着上岗现象发生。

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

二、仪容仪表

1.面容

员工上班，发型、发式要与外表、岗位，以及工作环境相适应，

工作时应保持面容整洁、大方、舒适，精神饱满；男性员工不留长发，

小胡子，大鬓角；餐厅女服务员应遵循庄重、简洁、适度淡妆的原则，

不涂染色指甲油（特种行业例外），不允许戴饰品和有色眼镜。

2.化妆

班前整理面容，女性员工化淡妆，容貌美观自然，有青春活力。

化妆与工种、服务场所协调，不浓妆艳抹，无轻佻、娇艳、引起客人

反感现象发生。

3.饰物

员工上班可戴饰物。如手表、胸针、胸花、发结、发卡、耳环等。

饰物选择适当，与面、容、发型、服饰协调，美观大方员工上班不戴

贵重耳环、手镯、项链等。

4.服饰

员工工作服美观合体，能突出人体自然美，达到服装标准要求。

5.个人卫生

班前整理个人卫生，做到整洁、干净、无异味。

6.服务名牌

员工名牌戴在右胸前，位置统一、端正，无乱戴或不戴现象发生。

三、形体动作

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

1.站姿

服务员当班值岗坚持站立服务，站姿优美，表情自然，面带微笑。

两眼平视或注视服务对象，不斜视客人或东张西望。两手自然下垂或

在体前交叉，两脚呈V字形（女性）或与肩同宽（男性），身体正直

平衡，不东倒西歪。精神饱满、自然大方、随时准备为客人服务。服

务中使用普通话，主动为外宾、聋哑人等有特殊要求的顾客提供所需

服务。

2.坐姿

当班或与客人交谈需要坐下时，坐姿平稳、端庄、自然，面带微

笑。两脚并齐，两手垂于体侧或放在两腿上，重心垂直向下，双肩平

稳放松；坐下服务或与客人交谈时，两眼注视客人，精力集中，不斜

对、斜视客人。

3.走姿

行走时姿势美观，动作文雅，面带微笑，自然大方；行进中两眼

平视、正对前方，身体保持垂直平稳，不左右摇晃，无八字步或罗圈