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食品质量与安全-冠突散囊菌固态发酵对荞麦抗氧化活性的影响
摘要
荞麦具有很高的营养价值，是纯天然的营养保健食品之一，具有一定的生物活性功能，其中最为显著的生物活性成分为酚类物质，而谷物中的大部分酚类物质主要是结合态，较难提取出来，固态发酵则能较好的提取其中的活性物质。本研究选用冠突散囊菌对荞麦进行固态发酵，探讨固态发酵对荞麦酚类物质及抗氧化活性的影响。采用80%甲醇、80%乙醇、80%丙酮和去离子水4种不同极性溶剂分别提取发酵和未发酵的荞麦，测定各提取物中的总酚含量，并通过二苯基苦基苯肼(DPPH)、ABTS自由基清除、还原潜力、铁离子还原能力(FRAP)四种常用抗氧化评价方法测定其抗氧
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