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用椰子油和鱼油制备新型结构脂质并探讨其特性
用椰子油和鱼油制备新型结构脂质并探讨其特性
题目：新型结构脂质的制备并探讨其特性
摘要
近年来，随着生活水平的提高，人们已经非常注重食品营养和食品安全。脂肪作为七大营养素之一，对人体来说极其重要，能提供热量、维持体温等。但脂肪也有很明显的缺点，大多数脂肪中含有对人体有害的反式脂肪酸、摄入过多会导致肥胖症等。为了解决这些缺点和满足人们需求，人们研究出了结构脂质。结构脂质是以脂质为基础通过化学方法或酶催化法使甘油三酯骨架上的脂肪酸发生重组而制备。本文以富含中链脂肪酸的椰子油与富含EPA和DHA的鱼油作为材料，在固定化脂肪
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