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先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹
学校（幼儿园）食堂食品安全管理工作制度
为保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全，加强监
督管理，依据《学校食品安全与营养健康管理规定》《关于落
实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》《餐饮服务
食品安全操作规范》等规定，对落实学校食品安全主体责任、
加强学校食堂管理、规范流程等方面要求进行梳理归纳，形
成本制度。本制度适用于实施学历教育的各级各类学校、幼
儿园（以下统称学校）集中用餐的食品安全管理。对提供用
餐服务的教育培训机构的食堂，参照本制度。
一、学校主体责任
1.学校应将食品安全作为学校安全工作的重要内容，建
立健全并落实有关食品安全管理制度和工作要求。
2.学校应建立由学校主要负责人、分管食品安全的学校
负责人、后勤管理部门负责人、食品安全管理员和食堂管理
人员等组成的食品安全管理机构，并明确机构工作职责和各
成员工作职责，对学校食堂工作进行全面监督和管理。
3.学校食品安全实行校长负责制。校长是食品安全第一
责任人，对学校食堂管理工作负总责。校长每学期至少要组
织召开一次会议研究和部署食品安全工作，参加食品安全检
查，研究隐患整改措施，下达隐患整改任务并跟踪落实。
4.学校应配备专（兼）职食品安全管理人员，建立并落
先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹
实集中用餐岗位责任制度，明确食品安全管理相关责任。
5.具备条件的中小学、幼儿园食堂原则上采用自营方式
供餐，不再引入社会力量承包或委托经营食堂，不再签订新
的承包或委托经营合同。实施营养改善计划的农村义务教育
学校食堂不得对外承包或委托经营。
6.承包或委托经营学校食堂的社会餐饮企业及供餐单
位应具备独立法人资格，持有规定的从事餐饮行业经营活动
的相关证照，如企业法人营业执照、食品经营许可证、从业
人员健康证等。
7.学校食堂采用承包、委托经营或选择供餐单位供餐，
应建立健全健全引进和退出机制，通过公开招标的方式择优
选择能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或
符合条件的餐饮管理单位。承包、委托经营的社会餐饮企业
或供餐单位宜通过HACCP或ISO22000认证。
8.学校应与中标的承包方、受委托经营方或供餐单位依
法签订合同，明确双方的责、权、利及发生纠纷后的仲裁方
式。学校承担管理责任，督促其严格在合同范围内依法经营，
落实食品安全管理制度、履行食品安全责任，不得超范围经
营和配送。
9.学校应建立由学校领导、学生、家长、教师代表、食
堂管理人员、财务人员等组成的膳食委员会，在食品采购、
食堂管理、供餐单位选择等涉及学校集中用餐的重大事项上
先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹
作决定并定期开展学校食堂督查工作。
10.学校采用供餐单位方式供餐的，要公开供餐单位的
名称、地址、食品经营许可证等资质等。
11.学校在校园安全信息化建设中，应优先在食堂食品
库房、烹饪区、备餐区、专间、留样区、餐具饮具清洗消毒
区等重点场所实现视频监控全覆盖。
12.学校负责人和食堂管理人员要通过“互联网+明厨
亮灶”方式，随机抽查食堂食品安全状况；鼓励学生家长借
助“互联网+明厨亮灶”，参与学校食堂的监督。
13.中小学和幼儿园每餐均应有学校相关负责人与学生
共同用餐，有条
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