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食品安全留样制度(6篇)

食品安全留样制度1

第一条为保证餐饮服务食品安全，预防食物中毒事故的发

生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，根据《中

华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条

例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操

作规范》和《重大活动餐饮服务食品

安全监督管理规范》等法律、法规及规章，制定本办法。

第二条餐饮服务提供者，凡属下列情况时，应对每餐次的

食品成品留样。

（一）学校食堂（含托幼机构食堂）；

（二）超过100人的建筑工地食堂；

（三）集体用餐配送单位；

（四）中央厨房；

（五）重大活动餐饮服务；

（六）超过100人的一次性聚餐。

第三条餐饮服务提供者应当遵守本办法，建立并落实食品

留样制度。

第四条集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和

规模相适应的检验室，配备与产品检验项目相适应的检验设备和

设施、专用留样容器、冷藏设施。

检验室应配备经专业培训并考核合格的检验人员。

鼓励大型以上餐馆（含大型餐馆）、学校食堂配备相应的检

验设备和人员。

第五条食品留样的采集和保管必须有专人负责。餐饮服务

提供者应当指定经培训合格的.专（兼）职人员负责食品留样采集

和保管、填写食品留样记录。

第六条食品留样冰箱为专用设备,为标识有食品留样字样

的专用冷藏箱。留样冰箱内严禁存放其他食品。

第七条食品留样要配备经消毒的专用取样工具。

第八条食品留样容器应采用带盖密封容器，每次留样前应

进行清洗、消毒。样品应密闭保存在留样容器里。不同食品品种

分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染。

第九条留样的食品样品应采集在加工终止时的食品成品。

不得特殊制作。每个品种留样量不少于100g。

留样食品取样后,必须立即放入完好的留样容器内,以免被污

染。

留样食品冷却后,必须加盖密封好,并在外面标明留样时间、

品名、餐次、留样人；贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；

留样要正常置放。

留样样品，应存放在0-10℃的冷藏条件下，保存48小时以

上，不得冷冻保存。时间到满后方可倒掉。

第十条重大活动餐饮服务食品留样，要专人负责，上锁保管。

第十一条要作好每次留样记录，记录每份样品食品名称、

留样量、留样时间、留样人员、审核人员。

第十二条一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，餐饮服

务提供者应及时提供留样样品，配合食品安全监督机构进行调查

处理工作;不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，

影响或干扰事故的调查处理工作。

第十三条市、县、区各级食品药品监督管理部门应当加强

对餐饮服务提供者食品留样制度落实情况的监督检查。

第十四条本管理办法由大庆市食品药品监督管理局负责解

释。

第十五条本管理办法自发布之日起施行。

食品安全留样制度2

为规范餐厅食品安全管理，保障师生餐饮安全，根据《食品

安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管

理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、

灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家

有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台

上桌。做好台面调料餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损

的调料盒、餐巾、餐饮具等。

三、摆台后或就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐

时间尚未使用的应收回保洁。

四、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触餐具。

五、食品上桌距开餐时间不超过半小时。

六、当发现或被告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑

变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人

员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供

餐安全。

七、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作

结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作

食品安全留样制度3

为了进一步建立规范、有序的学校食堂卫