《酒水知识与调酒技术》课件——调和类鸡尾酒：尼格罗尼—苦味的运用.pptxVIP

尼格罗尼（Negroni）是一种流行的意大利鸡尾酒，由一份金酒、一份甜味美思和一份金巴利组成，使用的装饰物是橙皮，它被认为是一种开胃酒。分析尼格罗尼的酒谱可以发现，尼格罗尼属于重酒感系的调酒，味道以甜、苦为主要基调。甜味来源是甜味美思、苦味来源则是金巴利酒，再加上金酒，用调和法以1:1:1的黄金比例调制而成。.关于尼格罗尼

尼格罗尼的起源尼格罗尼的起源不详，但最广泛的报道是它于1919年在意大利佛罗伦萨首次制作，一位叫卡米洛尼格罗尼的伯爵，要求调酒师用金酒替代普通的苏打水，加入金巴利和味美思中混合，最后还使用橙子装饰，以表明这是一种不同的鸡尾酒，区别于当时美式鸡尾酒大部分用柠檬作为装饰。结果，这款新鸡尾酒大获成功，被调酒师们争相推送。2013年，一本专业调酒杂志和金巴利公司合作，一起推出了“尼格罗尼周”的活动。由每个城市的酒吧一起宣传响应，在这为期七天的时间里店家销售出的每杯尼格罗尼都会捐出部分金额给慈善单位。从2013年到2022年，全球响应的店家数量已经超过1万家了，募集超过300万美金的捐款。

苦味酒和苦精苦味酒最初是一种药用饮料，主要用来刺激新陈代谢。它是由香料、水果、树皮，树根和药材等浸渍而成的酒精饮料，因为其味道苦涩或苦甜参半而命名。20世纪以后，调酒师们已经发现在调制鸡尾酒时苦味酒是一个不可或缺的元素。苦味酒不仅能够增加酒的风味，还能够提高酒的复杂度。尼格罗尼中的金巴利，就是经改良以后的苦味酒，苦甜参半。苦味酒经过浓缩后，称为苦精。

苦精的种类芳香苦精柑橘苦精开胃苦精安高天娜苦精是世界上最普及的苦精品牌，其主打产品代表着一个最常见的苦精类型——芳香苦精。“芳香型”苦精主要是指以浓郁甜味作为基底、苦味作为主干、再加上香料成分。龙胆草和丁香肉桂之类的味道往往是其主要风味。所以芳香苦精是陈年烈酒的好搭档。柑橘苦精能让就的整体风味特质更为凸显，西柚、血橙、柠檬和柚子苦精也是如此，他们更适合搭配白色烈酒，如金酒、特基拉以及一些加强型葡萄酒。橙味苦精也很适合跟安高天娜一起调制老式鸡尾酒。开胃苦精主要通过胡椒、蔬菜风味给鸡尾酒增加更复杂的层次，比较流行的包括巧克力香料苦精、芹菜苦精、小豆蔻苦精和薰衣草苦精。

苦精在鸡尾酒中的作用随着苦精种类越来越多，我们开始根据苦精在鸡尾酒中的作用，把它们分为两大类。要么它们能增添一种鲜明的风味，要么它们能增强其他风味，对鸡尾酒中的主要风味起到强化和衬托作用。用烹饪来打个比方，增味苦精像胡椒，强化苦精像盐。

X通过苦精，调酒师有机会做更多不同风味的搭配，而不担心出酒量过多的问题；当酒液经过摇和、搅拌之后，会有水稀释酒体，加入几滴苦精，浓缩的味道会成为调酒的基底，喝起来，也不会因为水的稀释而感觉风味稀薄了。事物都有两面性，如果苦精运用不得当，也会破坏酒的整体风味，因此，一定要小心使用。