DB21T 4083-2024 餐饮服务砧板使用规范.pdfVIP

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辽宁省地方标准

DB21/T4083—2024

餐饮服务砧板使用规范

Specificationforuseofcuttingboardsforfoodandbeverageservice

2024-12-20发布2025-01-20实施

辽宁省市场监督管理局  发布

DB21/T4083—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由辽宁省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：辽宁省检验检测认证中心(辽宁省食品检验检测院）、辽宁省食品安全协会。

本文件主要起草人：贾宏新、谷岩、马妮、刘霓、赵香华、王晓里、陈逸雯、牛州成、董新鑫、王

辉、邢飞、李纹墨。

本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈，

我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。

归口管理部门通讯地址：辽宁省市场监督管理局（沈阳市皇姑区崇山中路55号），联系电话：

024-96315-1-2902。

文件起草单位通讯地址：辽宁省检验检测认证中心（沈阳市浑南区浑南中路41甲号），联系电话：

024

I

DB21/T4083—2024

餐饮服务砧板使用规范

1范围

本文件规定了餐饮服务砧板的基本要求、砧板的清洗消毒、清洗消毒效果评价。

本文件适用于餐饮服务经营者、集中用餐单位食堂砧板的清洗消毒。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T5750.4生活饮用水标准检验方法第4部分：感官性状和物理指标

GB/T5750.11生活饮用水标准检验方法第11部分：消毒剂指标

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4基本要求

4.1材料要求

应使用无毒、无味、耐腐蚀、不易脱落的材料制成，并易于清洗、消毒和维护。

4.2使用要求

4.2.1砧板每次使用前后应清洗消毒。

4.2.2根据加工食品需要，配备相应数量的砧板。用于加工食品原料、冷食类食品、生食类食品的砧板，

应能明显区分，禁止混合使用，避免交叉污染。

4.2.3不同用途的砧板，应加贴明显的标识，便于区分和管理，可使用材料、颜色、形状、文字等方式

进行区分。

4.2.4砧板