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配菜员岗位职责(共3篇).pdfVIP

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配菜员岗位职责〔共3篇〕

第1篇:配菜员岗位职责

配菜员岗位职责

1、认真遵守公司制定的各项规章制度,严格按照工作要

求,努力完成自己的本职工作。

2、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工

作,力争做到门类清楚、摆放整齐、有序,并努力做好厨师的

助手。

3、负责所有菜肴的刀工处理,使食品原材料符合烹饪要

求。4、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料

的调配。

5、注意原料的综合利用,保证出净率,防止浪费。

6、负责活物的宰杀和初加工。

7、根据菜单要求,严格按照标准食谱及时、准确地配

菜。

8、完成部门领导交办的其它工作任务。

第2篇:配菜员岗位职责1.切配时应注意食品的质量,

如发现食品变质、有异味、污移不洁时不应切配加工。2.对需

要上架食品原料,操作前手必须洗干净,上浆后及时用保鲜纸

第1页共28页

包扎、并放置冷藏冰箱,食品在盘内不能堆积过高防止食品中

心达不到制冷抑菌作用。3.切配海鲜产品后的刀、站、抹布必

须在洗刷干净后,再切配其他食品。4.冰箱要落实专人管理,

定期清洗、除霜、防止叠盘挤压,生的与半成品、腥味大的水

产品与其他产品原料应分隔放置,防止窜味。5.配菜完毕后,

做好及时冲洗清扫工作,站板要洗净竖放于通风处,防止发

霉,刀具统一存放平安场所。6.加工下来的废弃物,及时倒人

专用的容器内,做到一天一清。

第3篇:厨房配菜员岗位职责

厨房配菜员岗位职责【篇1:配菜员工作职责】

配菜员工作职责、工作流程切配员

〔一〕直接上级:厨师长。

〔二〕岗位目的:严格按照出品标准出品,为顾客提供品

质一流的菜品。

〔三〕素质要求

1、具有初中以上或同等文化程度的学历。

2、纯熟掌握原材料初加工技能,理解本店菜品的特性和

制作标准。3、有较强的责任心,身体安康,吃苦耐劳。

4、擅长钻研业务知识,可以不断进步自身操作技能。

〔四〕岗位职责

第2页共28页

1、严格执行《食品卫生法》,把好菜品质量关,回绝加

工霉烂和含有福尔马林等有害物质的菜品,杜绝食物中毒。做

好班前班后的检查工作,消除各种平安隐患。

2、负责工作区域的卫生清洁,负责辖区内餐厨具、设备

和储存室的保洁、维护及存放工作,负责辖区内环境和用具的

卫生及个人卫生的监视工作。

3、实在安排好餐前的准备工作,做到与大堂营业保持步

调一致。4、负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进

展粗加工和精细加工。根据日常规律和订餐情况,及时做好原

料的申领、加工、清洗、回收工作,做到合理利用,把菜品出

品率升到最高点。

5、根据菜品需求对已加工的各种原材料,进展码味、酱

制、冲洗、过滤、浸泡、发制等工作,并按分装要求,把材料

改成需要的大小和形状。

6、从传菜员处接点菜单,根据定盘、定量、定样的标

准,按“先到单,先配制”的原那么进展菜品配制,做到按规

定装盘,保证统一、美观,杜绝出品的随意性。

7、同抓配人员作好配合,加快出菜速度,不让顾客等

候,做到忙而不乱。对台号、菜名不清楚的一定要查清楚再配

菜,以免配错菜。8、如某种菜品沽清,应及时通知传菜

第3页共28页

员,传菜员再通知效劳员,最后由效劳员告知顾客,防止引起

顾客的误会和投诉。

9、管理好菜品贮藏、冷冻、保鲜工作,做到冰箱有专人

保管,每周至少彻底清洁一次,并定期除霜和清理。开餐完毕

后,及时将所有菜品放入冰箱或储存室,并收检料头于次日使

用,最大限度的降低本钱损耗,冰箱储存室每月清理盘点一

次。

10、定期开展技术培训和技能比赛,不断进步刀工、拼盘

和回收等方面的竞赛。

11、每天做好餐后评估工作,总结缺乏,取长补短,不断

完善自已。

附配菜员工作职责:

1、不折不扣,保质保量地干好本职工作,对墩子组长负

责。

2、在上班时,要将需要浸泡的笋子、海带、海白菜、耳

子等提早放进水中,下班时要给浸泡的菜品换水。

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