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食品添加剂在食品工业中的应用作业指导书

TOC\o1-2\h\u17328第1章食品添加剂概述 4

54931.1食品添加剂的定义与分类 4

263321.1.1防腐剂：用于防止食品腐败、变质，延长食品保质期。如苯甲酸钠、山梨酸钾等。 4

250091.1.2调味剂：用于改善食品的口感、风味。如味精、甜蜜素、醋等。 4

67851.1.3颜色剂：用于改善食品的外观色泽。如胭脂红、柠檬黄、焦糖色等。 4

206921.1.4增稠剂：用于增加食品的粘稠度，改善口感。如明胶、果胶、琼脂等。 4

137011.1.5漂白剂：用于改善食品的色泽，去除杂质。如过氧化氢、亚硫酸钠等。 4

129631.1.6发色剂：用于改变食品的颜色。如硝酸盐、亚硝酸盐等。 4

130971.1.7酶制剂：用于改善食品的质地、口感等。如淀粉酶、蛋白酶等。 4

75871.1.8营养强化剂：用于增强食品的营养价值。如维生素、矿物质等。 4

243201.1.9其他食品添加剂：包括抗结剂、稳定剂、凝固剂等。 4

24891.2食品添加剂的作用与意义 4

106391.2.1提高食品的保质期：通过添加防腐剂等，可以防止食品在储运、销售等环节中腐败变质，保证食品的品质和安全。 4

257911.2.2改善食品的感官品质：通过添加调味剂、颜色剂等，可以改善食品的口感、风味和外观，提高消费者的食欲。 5

130601.2.3优化食品加工工艺：通过添加增稠剂、酶制剂等，可以调整食品的加工功能，提高生产效率。 5

63711.2.4增强食品的营养价值：通过添加营养强化剂，可以提高食品的营养成分，满足不同人群的营养需求。 5

175831.2.5保证食品安全：合理使用食品添加剂，可以有效预防食品中毒等事件的发生，保障人民群众的饮食安全。 5

314261.2.6促进食品工业的发展：食品添加剂的应用，有助于提高食品的附加值，促进食品工业的技术创新和产业升级。 5

304861.2.7满足消费者多样化需求：食品添加剂的合理使用，可以丰富食品种类，满足消费者对食品口味、营养、健康等方面的多样化需求。 5

1440第2章食品添加剂安全管理与法规标准 5

291532.1食品添加剂安全管理的重要性 5

159222.2我国食品添加剂法规标准体系 5

235382.3食品添加剂使用原则与要求 6

6348第3章防腐剂在食品工业中的应用 6

13743.1防腐剂的种类与作用机理 6

261043.1.1有机酸及其盐类 6

251323.1.2氧化剂 6

83773.1.3生物防腐剂 7

256003.2防腐剂在食品中的应用实例 7

51393.2.1饮料 7

292073.2.2肉类制品 7

147223.2.3罐头食品 7

313053.3防腐剂使用的安全性与限量 7

1413.3.1安全性 7

109823.3.2限量 7

285723.3.3使用注意事项 7

9383第4章调味剂在食品工业中的应用 8

206544.1调味剂的分类与特性 8

115374.1.1酸味剂 8

288464.1.2甜味剂 8

278944.1.3咸味剂 8

282734.1.4鲜味剂 8

255954.1.5香味剂 8

160354.1.6辛辣剂 8

167114.2常见调味剂在食品中的应用 8

297484.2.1酸味剂 9

48174.2.2甜味剂 9

63974.2.3咸味剂 9

20164.2.4鲜味剂 9

1794.2.5香味剂 9

104214.2.6辛辣剂 9

42044.3调味剂使用的注意事项 9

134444.3.1合理使用 9

18474.3.2符合标准 9

82204.3.3注意过敏源 9

308794.3.4保存条件 9

171404.3.5健康因素 10

28683第5章颜色添加剂在食品工业中的应用 10

280205.1颜色添加剂的分类与特性 10

113545.1.1天然色素 10

150295.1.2合成色素 10

74725.2颜色添加剂在食品中的应用实例 10

166515.2.1饮料 10

224735.2.2糖果 10

82125.2.3面包和糕点