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团体标准

《猪皮蛋白粉》

标准编制说明

（征求意见稿）

标准起草工作组

2024年12月

一、制定标准的目的和意义

（一）猪皮蛋白粉标准制定的目的

目前我国猪皮高产低用，一方面应用于制革、明胶、胶原蛋白肽等，化学处理，造

成污染；一方面应用于食品行业，食品行业应用时，需对猪皮进行精修去除猪毛，流程

复炸，微生物问题严重。将猪皮粉经过湿法磨粉、高速均质、脂肪分离、高温瞬时干燥

等工序，无猪毛及微生物隐患，添加至食品中易分散，提升产品口感。但目前缺少关于

猪皮蛋白粉的执行标准，因此制定《猪皮蛋白粉》团体标准对猪皮蛋白粉的定义、理化

指标、微生物限量等进行规范。

（二）猪皮蛋白粉团体标准的制定的意义

弥补市场空缺，促进行业发展：随着技术的迅猛发展和市场需求的多样化，新产品、

新技术层出不穷，猪皮蛋白粉作为猪皮应用的新技术，缺少相应执行标准，猪皮蛋白粉

质量要求团体标准的制定，可以提供猪皮利用方向，同时为新兴市场提供规范，保障产

品和服务的质量，从而推动整个行业的健康可持续发展。

规范市场行为，确保产品质量：猪皮蛋白粉质量要求标准的制定，从原辅料及添加

剂的选择、理化指标、污染物限量、微生物限量等方面进行规范，减少食品质量问题。

制定团体标准可以加强行业的自律和监管，规范企业行为，防止不正当竞争和欺诈行为。

这有助于维护市场秩序，保护消费者权益，促进行业的健康发展。

提高消费者信心：通过制定团体标准，可以为消费者提供明确的购买参考，让消费

者更加了解各种产品配料的质量和安全信息。这有助于增强消费者对食品的信心，促进

市场消费。

二、任务来源及编制原则和依据

（一）任务来源

近年来，我国猪屠宰量超7亿头，猪皮占猪胴体的10%左右，猪皮资源丰富。猪皮

一般应用于制革、明胶、胶原蛋白肽的生产。制革行业对猪皮的利用率仅为20-30%，产

生大量皮革废弃物；明胶生产采用化学手段，产生污水等污染环境；胶原蛋白肽多采用

酶法制备，不但造价偏高，且经酶解后的胶原蛋白肽无功能性。食品行业应用猪皮时，

需对猪皮进行精修去除猪毛，不但增加成本，还易造成猪毛残留，且猪屠宰前，猪皮直

接接触外界环境，微生物问题严重。为解决猪皮应用问题，采用物理手段将猪皮制备成

粉末状，制备过程无污染物产生，无猪毛及微生物隐患，添加至食品中易分散，提升产

品口感。但是猪皮蛋白粉缺乏明确的产品标准，因此将《猪皮蛋白粉》列入2024年团

体标准制定计划。

本文件由河南省食品科学技术学会归口，由河南省肉品技术创新中心有限公司负责

《猪皮蛋白粉》标准起草工作。

（二）编制原则和依据

本标准的修订遵循以下三个原则：

1、科学性原则

参考国内外法规、标准和有关文献资料，结合调研情况，科学地确定标准体系框架，

并对其进行详细的说明。

2、与行业接轨的原则

参考或借鉴等相关标准或经验，重点突出明确猪皮蛋白粉的加工标准、原辅料标准、

感官要求、理化指标、污染物限量、微生物限量、包装与标识要求等，以保障食品质量

安全，维护消费者权益。内容符合我国有关法律法规和标准的规定。

3、适用性原则

与我国现行食品法律、法规协调一致的原则。

标准化在肉类产品质量安全方面起着至关重要的作用，通过猪皮蛋白粉加工的标准

化,将有效促进肉类产业标准化水平，推动肉类产业转型升级和健康发展。

《猪皮蛋白粉》为新制定的团体标准，按照GB/T1.1-2020给出的规则起草，主要

技术内容制定依据如下：

标准原文

1范围

本文件规定了猪皮蛋白粉的术语和定义、要求、试验方法、标志、包装、运输和贮

存。

本标准适用于食品加工用途的猪皮蛋白粉产品的生产和检验。

制定依据

本条对标准主要内容和框架总体要求以及标准适用范围做出了规定，主要参考了国

家、行业、地方、企业相关标准，基于猪皮蛋白粉的加工生产实际，综合确定。

标准的范围规定了猪皮蛋白粉的术语和定义、原辅料要求、添加剂要求、感官要求、

理化指标、污染物限量、微生物限量、包装与标识要求、检验方法、检标志、标签、包

装、运输、贮存等要求，保证了生产加工过程的连贯性。

本文件是对猪皮蛋白粉的生产、检验、包装、标识、运输等进行要求，适用对象为

猪皮蛋白粉