《食品智能加工技术》课件——【行业案例】千年古早味——泉州蜜饯.pptxVIP

果蔬加工技术食品智能加工技术案例讲解

千年古早味——泉州蜜饯案例在电视剧《清平乐》里，宫廷宴席上有一种如同宝塔一样的菜肴，也是一种蜜饯，叫“簇饤看盘”，仅供欣赏，一般的“簇饤看盘”，只是将果子堆成宝塔状，再复杂一点，那就需要手艺匠人在果皮上雕刻出吉祥的图案。

千年古早味——泉州蜜饯案例宋代的蜜饯不仅好吃，还很好看。南宋宫廷流行雕刻蜜饯，诸如蜜冬瓜鱼、雕梅花球、青梅荷叶、雕花金橘、蜜笋花、雕花姜等，小巧玲珑、晶莹剔透，往往是宫廷宴席上的一道风景。蜜饯迄今已有2000多年的历史，东汉人赵华所撰《吴越春秋》一书中有“越以甘蜜丸欓报吴增封之礼”的记载。南宋绍兴二十一年十月某日，清河郡王张俊在府邸奉宴高宗赵构。在这次宴会上，清河郡王为高宗提供了150道菜，而第一道就是蜜煎。宋朝高级酒宴上，最常见的前菜就是蜜煎果子。

千年古早味——泉州蜜饯案例“宋代美食家林洪的《山家清供》里就有记载很多关于蜜饯的小食，比如樱桃煎，其做法非常简单。“要之其法，不过煮以梅水，去核，捣印为饼，而加以白糖耳。”“也就是，樱桃去核后，放入青梅水里煮烂，把煮烂的果肉捣碎放入有图案的模具里压成小饼，最后加上白糖即可。这种做法简单易学，很多人在家就可以制作成功。”泉州关于蜜饯的历史记载，最熟悉的莫过于北宋时任泉州知府蔡襄的《荔枝谱》。泉州是宋代荔枝重要的产地之一，荔枝品质好、产量大，而且因为宋代蜜饯工艺的发达，还能做成蜜煎荔枝。蔡襄在书中这样记载：剥生荔枝，笮去其浆，然后蜜煮之。即先用盐浸，晾晒至半干后以蜜煮之。荔枝因为可以做成蜜饯果脯，不仅在国内畅销，是上好的贡品，还走出了国门：“水浮陆转，以入京师，外至北戎、西夏，其东南，舟行新罗、日本、琉球、大食之属，莫不爱好，重利以酬之。”

以《千年古早味——泉州蜜饯》的案例片段作为引子，引导学生保护非物质文化遗产，在了解案例时，提出：非物质文化遗产是具有重要价值的文化信息资源，也是历史的真实见证；是各族人民世代相承、与群众生活密切相关的各种传统文化表现形式和文化空间，是中华民族智慧与文明的结晶。保护非物质文化遗产就是保护了各族人民思想道德和科学文化素质的历史根基，增强?学生对中华民族的文化认同感，加强学生非物质文化遗产的保护意识。课后思考：如何把非物质文化遗产传承下去？思政元素：非遗文化、民族传统、传承中华优秀传统文化

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