食品加工企业卫生安全管理手册.docVIP

食品加工企业卫生安全管理手册

TOC\o1-2\h\u31499第1章企业卫生安全政策 4

261011.1卫生安全政策制定 4

169331.2卫生安全政策实施与监督 4

22523第2章食品加工场所环境卫生管理 5

214342.1场所环境卫生要求 5

131572.2清洁与消毒操作规程 5

152622.3环境卫生检查与记录 5

3444第3章原材料采购与储存管理 5

306873.1原材料采购要求 5

313683.2原材料验收与储存 5

183683.3原材料溯源管理 5

20402第4章食品加工过程卫生管理 5

234234.1加工工艺卫生要求 5

137924.2加工设备卫生管理 5

131374.3加工人员卫生管理 5

17262第5章食品包装与标识管理 5

120925.1包装材料卫生要求 5

141005.2包装过程卫生管理 5

78595.3食品标识管理 5

1942第6章产品检验与质量控制 5

220476.1检验检测设施与设备 5

219176.2产品检验流程 5

168346.3质量控制与不合格品处理 5

31135第7章仓储与物流管理 5

267727.1仓库环境卫生管理 5

301477.2物流运输卫生管理 5

99847.3在库产品管理 5

5150第8章员工培训与健康管理 5

268068.1员工培训制度 5

316888.2健康证明与体检 5

86888.3员工卫生行为规范 5

7058第9章食品安全风险评估与预防 5

30219.1风险识别与评估 6

326119.2风险预防与控制措施 6

12159.3食品安全应急预案 6

3460第10章质量管理体系与认证 6

1563710.1质量管理体系建立 6

2136010.2质量管理体系运行与维护 6

2282510.3认证与审查 6

1491第11章卫生安全管理与监督 6

1581011.1卫生安全管理组织架构 6

1379711.2卫生安全管理制度 6

834711.3卫生安全监督与检查 6

3657第12章持续改进与创新发展 6

160012.1持续改进机制 6

1536812.2创新发展策略 6

2446912.3卫生安全文化建设与实践 6

3185第1章企业卫生安全政策 6

196471.1卫生安全政策制定 6

201911.1.1确立政策目标 6

308031.1.2制定政策内容 6

168131.1.3政策审批与发布 7

217431.2卫生安全政策实施与监督 7

194321.2.1设立卫生安全管理机构 7

63161.2.2开展卫生安全教育培训 7

44831.2.3落实卫生安全设施及防护措施 7

279121.2.4加强卫生安全监督检查 7

76911.2.5完善应急预案 7

161861.2.6考核与奖惩 7

568第2章食品加工场所环境卫生管理 7

153742.1场所环境卫生要求 7

252932.1.1建筑与设施要求 8

70992.1.2卫生管理要求 8

111682.2清洁与消毒操作规程 8

177472.2.1清洁操作规程 8

286142.2.2消毒操作规程 8

201512.3环境卫生检查与记录 8

21002.3.1检查内容 8

177252.3.2检查频次 9

195412.3.3记录要求 9

19556第3章原材料采购与储存管理 9

236533.1原材料采购要求 9

192733.2原材料验收与储存 9

295863.3原材料溯源管理 10

26310第4章食品加工过程卫生管理 10

102884.1加工工艺卫生要求 10

136484.1.1原料处理卫生要求 10

293164.1.2加工过程卫生要求 11

171784.1.3成品卫生要求 11

222594.2加工设备卫生管理 11

286824.2.1设备选型与布局 11

139734.2.2设备清洁与消毒 11

159894.2.3设备使用与管理 11

85754.3加工