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研究报告

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2024年幼儿园食品安全自查报告(二)

一、自查概述

1.1.自查背景

(1)2024年，我国幼儿园食品安全问题引起了全社会的高度关注。为了确保幼儿的饮食安全，加强幼儿园食品安全管理，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，我们幼儿园开展了为期一周的食品安全自查活动。此次自查旨在全面排查食品安全隐患，提高幼儿园食品安全管理水平，保障幼儿的身体健康。

(2)自查活动前，幼儿园成立了专门的食品安全自查小组，明确了自查工作的组织领导、职责分工和实施步骤。自查小组通过查阅资料、实地查看、询问相关人员等方式，对幼儿园食堂的卫生环境、食品采购、加工制作、储存运输、餐具消毒、员工培训等方面进行了全面检查。此次自查覆盖了幼儿园食堂的各个环节，确保食品安全无死角。

(3)通过自查，我们了解到幼儿园在食品安全管理方面取得了一定的成绩，但也存在一些不足之处。如部分食品采购渠道不规范、食品加工操作不规范、食品安全培训不到位等问题。针对这些问题，我们将采取切实有效的整改措施，确保幼儿园食品安全管理工作不断加强，为幼儿营造一个安全、健康的饮食环境。

2.2.自查目的

(1)本次幼儿园食品安全自查的目的是为了深入贯彻落实食品安全法律法规，切实保障幼儿的饮食安全。通过自查，旨在全面排查食品安全隐患，强化食堂管理，提高食品安全意识，确保幼儿在园期间的饮食健康。

(2)自查的另一个目的是查找和纠正幼儿园食品安全管理中存在的问题，完善食品安全管理制度，提升食堂工作人员的操作规范性和责任心。通过自查，我们将对食堂的卫生条件、食品原料采购、加工制作、储存运输等环节进行严格审查，确保食品质量符合国家标准。

(3)此外，自查还旨在加强幼儿园与家长的沟通，共同维护幼儿的饮食安全。通过自查，我们将向家长公开自查结果，邀请家长参与食品安全监督，形成家园共治的良好局面，共同为幼儿创造一个安全、温馨的成长环境。

3.3.自查范围

(1)自查范围涵盖了幼儿园食堂的各个关键环节，包括食品原料的采购、验收、储存、加工制作、供餐服务等全过程。具体包括对食品供应商的资质审核、原料的进货台账、食品添加剂的使用情况以及加工制作过程中卫生操作规范的遵守情况。

(2)在自查过程中，将对食堂的卫生环境进行细致检查，包括操作间、储藏室、餐具清洗消毒区等的清洁状况，确保符合国家卫生标准。同时，对食堂工作人员的个人卫生、健康证明以及培训记录进行审核，确保人员符合从业要求。

(3)此外，自查还将涉及食品安全管理制度的建设和执行情况，包括食品安全事故应急预案的制定、食品安全事故的处理记录、食品安全教育宣传的开展情况等，以确保幼儿园在食品安全管理方面无死角，全方位保障幼儿的饮食安全。

二、食堂卫生管理

1.1.食堂环境卫生

(1)食堂环境卫生是保障食品安全的基础，自查发现，食堂整体环境卫生状况良好。操作间内地面干净，墙壁无油渍、污垢，天花板无霉斑，通风设施运行正常，确保空气流通。同时，食堂设有独立的废弃物处理区，垃圾袋装化，每日清理，有效防止了细菌滋生。

(2)检查中发现，食堂内所有食品加工设备均保持清洁，表面无油污、锈迹，符合卫生要求。操作台面定期清洗消毒，避免交叉污染。此外，食堂内配备了足够的洗手设施，员工在操作前后均需进行手部清洁，确保食品安全。

(3)食堂的储藏室也达到了一定的卫生标准。食品储藏区域划分明确，生熟食品分开存放，避免交叉污染。储藏室内温度、湿度控制合理，定期检查设备运行状况，确保储藏环境适宜，延长食品保鲜期。同时，储藏室内还配备了防鼠、防虫设施，防止害虫侵入。

2.2.食品加工操作规范

(1)在食品加工操作规范方面，幼儿园食堂严格遵守国家相关食品安全法规和标准。所有加工操作均遵循严格的卫生程序，确保食品在加工过程中不受污染。加工人员穿戴整洁的工作服和帽子，操作前进行手部消毒，加工过程中保持工具和设备清洁，防止交叉污染。

(2)食品加工流程严格遵循“生进熟出”的原则，生食区与熟食区严格分离。切菜、烹饪等环节均在不同区域进行，避免生熟食品直接接触。食堂内配备了专门的烹饪设备，如蒸汽炉、电磁炉等，用于不同类型食品的加工，确保烹饪温度达到食品安全要求。

(3)对于易腐食品的加工，食堂实施了“先进先出”的库存管理原则，确保食品的新鲜度和安全性。加工过程中，对食品进行定时检查，发现变质、过期食品立即停止使用，并做好记录。同时，食堂定期对加工人员进行专业培训，提高其对食品安全操作规范的认识和执行能力。

3.3.食品储存条件

(1)食品储存条件是确保食品安全的重要环节。在自查中发现，幼儿园食堂对食品的储存条件给予了高度重视。所有食品按照分类、分区域进行储存，生食与熟食、易腐与不易腐食品严格分开。储藏室内配备了冷藏、冷冻设备，确