中式烹调师初级试题练习测试卷.docx

第PAGEPage1页/共NUMPAGESPages1页

中式烹调师初级试题练习测试卷

1.

法国菜的口味偏于(),色泽偏于原色、素色,忌大红大绿,不使用不必要的装饰,追求高雅的格调。

A、清淡

B、咸鲜

C、浓厚

D、酸甜

【正确答案】：A

解析：?这道题考察的是法国菜的特点。根据常识和相关资料，法国菜口味偏于清淡，色泽偏于原色、素色，忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅的格调。因此，答案为A。

2.

大型真菌可以用现代()技术培养它们的菌丝体作为调味品。

A、科学

B、工业

C、发酵

D、酿造

【正确答案】：C

解析：?大型真菌可以用现代发酵技术培养