餐饮业中的食材采购管理.pptxVIP

餐饮业中的食材

采购管理

汇报人：可编辑

•食材采购概述

contents•食材供应商的选择与管理

•食材质量的检验与控制

•食材采购的成本控制

目录•食材采购的可持续性与社会责任

•案例分析与实践经验分享

01

CATALOGUE

食材采购概述

食材采购的定义与重要性

食材采购的定义

食材采购是指餐饮企业根据其经营需

要，向供应商采购所需的食品、饮品、

酒水等原材料的行为。

食材采购的重要性

食材采购是餐饮企业运营的基础，是

保证食品安全、质量、口味和成本控

制的关键环节，对企业的经营效益和

声誉具有重要影响。

食材采购的基本原则

保证食品安全保证质量

食材采购必须符合国家食品安全法律法规，食材采购应注重品质，选择品质优良、口

确保采购的食材无污染、无毒、无害，并感上乘的原材料，以保证餐饮产品的质量

符合相应的卫生标准。和口味。

成本控制多样化供应

食材采购需进行成本控制，在保证食品安为降低供应风险，食材采购应保持多样化，

全和质量的前提下，合理选择价格适宜、与多个供应商合作，避免单一供应源出现

性价比高的食材。问题时影响企业运营。

食材采购的主要流程

供应商选择

需求分析

通过市场调查和比较，选择符合食品安全标

根据餐饮企业的经营需求和市场趋势，分析所

准、质量优良、价格合理的供应商。

需的食材种类、数量、质量要求等。0102

合同签订