婴幼儿营养与膳食管理 教案 项目五 任务二 　托幼机构膳食管理.docx

《婴幼儿营养与膳食管理》课程教案

授课教师

班级

学时

4

授课日期

主题或任务

项目五学龄前儿童的膳食任务二托幼机构膳食管理

课型

专业课

授课地点

●多媒体教室○实训室

教学目标

1.知识目标：了解托幼机构膳食管理的内容、过程、制度。2.技能目标：分析和指导托幼机构的膳食管理工作。

3.素质目标：树立正确的膳食管理观。

学习内容

托幼机构膳食管理的内容托幼机构膳食管理过程

托幼机构膳食管理制度

重点难点

重点：托幼机构的膳食管理工作分析与指导。

难点：托幼机构的膳食管理工作分析与指导。

教学方法

●理论讲授●小组讨论●项目教学

●任务驱动O参观教学〇模拟教学O实验实训O演示教学O其他

素材资源

O文本素材○实物展示●PPT幻灯片O音频素材●视频素材○动画素材

●图形/图像素材●网络资源○其他

教学设计

课程导入

(1)课程内容回顾

(2)宣布教学内容、目的

(3)新知导入

参考说辞：

某幼儿园家长会即将结束时，有家长提出要看一下幼儿园的厨房环境和卫生状况，多名家长经幼儿园允许进入厨房区查看、检查、拍摄。在一间被上锁的小屋内，家长们发现有霉变腐烂点的南瓜、发蔫有黑点的苹果、开始发芽的土豆、腐烂的香梨、过期芽菜、疑似工业盐的白色粉末等问题食材。

提问：对这一事件你有什么看法?如何避免发生此类事件?

教学内容

一、托幼机构膳食管理的内容

(一)膳食行政管理

(二)饮食安全管理

(三)营养食谱的制订

互动讨论：以下是某幼儿园的食谱，请运用所学内容进行分析评价。

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Lhou周shi食

Lhou

周

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食

谱星期四

谱

星期四

Tur

星期

星期三Wed星期五F

星期三

Wed

星期五

Fir

星期二

Tue

餐类Mom

餐类

肉沫面条肉沫胡箩卜

肉沫面条

肉沫胡箩卜番茄鸡蛋汤米饭

白粥小菜

包子豆浆

肉沫豆腐冬瓜汤

米饭

白粥小菜

皮蛋瘦肉

筒骨纯黄豆米饭

肉沫面条

肉沫土豆丝紫菜汤

米饭

玉米粥南瓜粥

早餐瘦肉粥

早餐

午餐肉沫胡萝卜番茄鸡蛋汤米饭

午餐

绿豆粥午点餐白粥小菜

绿豆粥

午点餐

开线

备注：以上食谱根据季节变化作下应调整

(师生互动，视课堂情况进行3-5个数量不等的分享)

(四)班级进餐管理

二、托幼机构膳食管理过程

(一)成立膳食管理和监督机构

课堂讨论：小组讨论，拟定托幼机构膳食管理委员会工作职责

(师生互动，视课堂情况进行3-5个数量不等的分享)

(二)制订膳食管理计划

(三)组织与实施膳食工作

(四)检查与调整膳食管理工作

(五)总结和评价膳食工作

互动讨论：某幼儿园9月1日开学，9月2日部分幼儿和教师相继出现发烧、拉肚子等症

状，送医后诊断出急性胃肠炎、上呼吸道感染等，有家长们怀疑和幼儿园的饮食有关。疾控中心对9月1日、9月2日幼稚园两日所有食品留样进行检测，发现9月1日留样的外购生日蛋糕中沙门氏菌呈阳性。经疾控中心和临床专家研究分析，初步认定多名幼儿患病与沙门氏菌感染有关。事发后，教育局责令幼儿园整顿完善内部管理，如果是是该幼儿园园长，你会怎么做?

三、托幼机构膳食管理制度

(一)膳食营养管理制度

(二)食品安全管理制度

(三)食堂各间管理制度

(四)膳食工作人员管理制度

(五)膳食工作流程管理制度

情境模拟：家长开放日，有家长提出想了解幼儿园膳食管理的相关做法，作为幼儿园教师，请向家长做模拟介绍。

(师生互动，视课堂情况进行3-5个数量不等的分享)互动：

(师生互动，视课堂情况进行1-3个数量不等的提问)

托幼机构膳食管理的内容有哪些如何编制带量食谱

…

实践训练

走进托幼机构，实际调查了解托幼机构膳食管理工作的内容和过程。

课后总结与思考

带领学生总结课程的重点和难点，请各组绘制知识思维导图。

学习评价

○行为表现●课堂作业O测验测试O制作作品●其他_案例展示

作业题目

1.托幼机构膳食管理的内容和过程。

2.小组收集托幼机构曾出现的食品安全事故，并从管理制度层面加以分析。3.绘制知识思维导图。

系(部):教研室：教研室主任签字：

年月