年产2000吨八月瓜酒发酵车间生产设计-开题报告.docxVIP

本科生毕业设计（论文）开题报告表

论文(设计)名称

年产2000吨八月瓜酒发酵车间生产设计

设计（论文）

来源

教师选题

设计（论文）类型

设计

指导教师

学生姓名

学号

班级

一、研究或设计的目的和意义：

目的：充分熟悉八月瓜果酒酿造工艺及发酵车间布局等工艺。运用所学知识计算八月瓜果酒酿造过程中的能耗问题。利用大学基本知识、基本理论和基本技能等完成年产2000吨八月瓜果酒发酵车间的设计。提高我们进行科学研究基本功的训练，培养学生综合运用所学知识独立地分析问题和解决问题的能力。

意义：通过对本次设计，在一定程度上培养了我们的工程意识，在进行八月瓜果酒发酵车间设计时能够根据车间的实际生产工艺和产能采取的最有效的发酵工艺，合理布局设计，使生产操作可靠性、方便性达到生产要求，降低成本，最终使生产效益最大化。同时通过本次设计，让我们提高独立研究工作能力、开发创造能力，分析问题、解决问题的能力，培养具备工厂设计的能力，培养在制定研究（设计）方案、设计计算、工程绘图、实验方法、数据处理、文件编辑、文字表达、文献查阅、计算机应用、工具书使用等方面的基本工作实践能力。

二、研究或设计的国内外现状和发展趋势：

三叶木通Akebiatrifoliate(Thunb.)Koidz为木通科木通属藤本植物，又名三叶拿藤，八月瓜，甜果木通[1]。是《中国药典》收载品种木通的基源植物之一，干燥藤茎入药，具有利尿通淋、通经下乳、清心除烦等功效，用于治疗淋症、心烦尿赤、水肿、经闭乳少、口舌生疮、湿热痹痛等[2]。八月瓜果肉呈乳白色，是一种生态绿色保健型水果，其肉质鲜嫩，口味独特，果香浓郁，营养价值极为丰富，有＂野香蕉＂的美称[3]。此外果实中富含Fe、Zn、Ca、Mg、Mn等人体必需微量元素，其含量高于苹果、梨等水果，是一种矿物质含量极其丰富的水果资源[4-5]。随着社会的不断发展进步，人们生活质量水平的日渐提高，绿色、健康、时尚的饮食方式越来越受到人们的喜爱。中国作为酒的故乡，酒作为人们日常生活中必不可少的饮品，随着国家产业政策的调整，白酒的需求量増长缓慢，甚至出现负增长的趋势，但果酒营养较白酒相对来说更为丰富，乙醇含量相对较低，对人体的伤害对比其他酒类来说是比较低，适量的饮用还很有益于疏通筋骨，有益于身体的健康，因此果酒也深受大众的喜爱[6]。国家也对酿酒产业提出了四个有利转变，即普通酒转向优质酒，蒸溜酒转向发酵酒，高度酒转向低度酒，粮食酒转向果露酒[7]，因此，果酒行业发展前景广阔，果酒加工潜在效益大，加工政策利好，水果深加工市场需求高，新技术及新工艺的出现都会极大推动果酒产业的发展[8-9]。八月瓜作为一种新型的保健水果资源，开发八月瓜果酒产品不仅能提高八月瓜的经济效益、也能进一步推动果酒产业的发展[10]。

20世纪末，日本、韩国等国家已经开始了八月瓜的规模化种植和商业开发，但对八月瓜果酒的研究报道较少。在国内，八月瓜作为新型野生水果开发始于2008年前后，种植面积急剧上升[11-13]。石棉县16乡镇65个村，在海拔900-2000米之间的林地范围内的178712亩林地均有八月瓜分布，达到了全县面积的4.4%。2016年8月雅安蜀丰农业科技有限公司八月瓜茶加工厂试生产投产后，就收购了野生八月瓜12万斤，为老百姓创收约30万元，上产八月瓜茶1.2万斤，产值达200万元。今年已开始全覆盖收购全县乃至周边县区的野生八月瓜，计划收入八月瓜鲜果50万斤，生成八月瓜茶4万斤，并与五粮液集团联合计划生产八月瓜果露酒2吨（4000瓶），作为八月瓜果酒的市场培育。2018年，五粮液集团将八月瓜果露酒进行批量生产，会需要收购大量八月瓜鲜果，估计年收购量达3000万斤[14-15]。

三、主要研究或设计内容，需要解决的关键问题和思路：

设计的主要内容：

对年产2000吨八月瓜酒发酵车间的设计,确定设计的规模、生产工艺、发酵水平、发酵装置。并且对总车间布置、工艺流程、工厂车间、设备选型、物料衡算、热量衡算等方面进行精确计算和设计。设计工作要以现代化建设为中心，要优先考虑其合理性，投资省，新技术，高质量，收效快等一系列问题。

需要解决的问题：

1.国家政策对八月瓜果酒的有关影响和要求;

2.厂址选择的依据及合理性；

3.工艺选择与论证的依据及合理性；

4.三废如何处理及其综合利用；

5.设备选择的依据及合理性；

6.车间布置及设备选型的依据及合理性；

7.人员配置的依据及合理性；

8.技术经济相关计算的依据及合理性；

9.新型设备与传统工艺的衔接。

解决思路：

1.通过查阅相关八月瓜果酒工厂设计的相关资料确定相关工艺流程设备选型等的设计；

2.通过实地考察结合当地的交通，原料，市场，政策及风土人文等各种因素确定厂址；

3.通过精准的计算确定相关的设备选型，车间布置，