婴幼儿营养与膳食管理 教案 项目二 任务二 婴幼儿营养状况评估的方法.docx

《婴幼儿营养与膳食管理》课程教案

授课教师

班级

学时

4

授课日期

项目任务

项目二婴幼儿的营养状况评估

任务二婴幼儿营养状况评估的方法

课型

实训课

授课地点

O多媒体教室●实训室

教学目标

1.知识目标：理解婴幼儿营养状况评估的方法。

2.技能目标：学会运用多种方法对婴幼儿个体或群体的营养状况进行评估。3.素质目标：尊重婴幼儿。

学习内容

体格生长评价

膳食调查

临床评估

实验室检查

重点难点

重点：婴幼儿营养状况评估的方法和实施要点。

难点：婴幼儿营养状况评估结果的解释。

教学方法

○理论讲授○小组讨论●项目教学

●任务驱动○参观教学○模拟教学

●实验实训●演示教学O其他

素材资源

●文本素材●实物展示●PPT幻灯片O音频素材●视频素材○动画素材

●图形/图像素材●网络资源〇其他

教学设计

教学内容

一、体格生长评价

(一)体格生长评价常用指标1.身长(高)

2.坐高

3.体重

4.头围

5.胸围

6.上臂围7.囟门

8.牙齿

观看体格生长测量视频，教师示范，学生进行实践。

(二)体格生长评价的内容

1.生长水平2.生长速度3.匀称度

(三)体格生长评价的方法1.标准差法(离差法)

2.Z评分法

3.百分位数法4.曲线图法

5.简化的评价方法

二、膳食调查

(一)膳食调查方法1.称重法

2.记账法

(二)膳食调查结果的评价

1.个体婴幼儿的膳食调查结果评价2.托幼机构膳食的调查结果评价

分组讨论托幼机构膳食调查案例。

三、临床评估

分组讨论婴幼儿临床评估案例。

四、实验室检查

(一)蛋白质的营养状况评价

1.血浆(清)蛋白2.尿羟脯氨酸

(二)脂肪的营养状况评价

(三)钙的营养状况评价

(四)铁的营养状况评价

1.血清铁蛋白和血红蛋白

2.平均红细胞容量和血细胞分布宽度3.网织红细胞血红蛋白含量

(五)碘的营养状况评价

(六)脂溶性维生素的营养状况评价

1.维生素A营养状况的测定2.维生素D营养状况的测定3.维生素K营养状况的测定

(七)水溶性维生素的营养状况评价

1.维生素B1营养状况的测定2.维生素B2营养状况的测定3.维生素C营养状况的测定

分组分析婴幼儿化验单。

学习评价

●行为表现O课堂作业O测验测试O制作作品O其他

作业题目

分析托育机构一周膳食营养。

系(部):教研室：教研室主任签字：

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