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ICS67.080.20
CCSB31
T/ZZBZ
团体标准
T/ZZBZ010-2024
西兰花速冻生产技术规程
（征求意见稿）
2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施
漳州市标准化协会发布
T/ZZBZ010-2024
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出
的规则起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由龙海市东海冷冻食品有限公司提出。
本文件由漳州市标准化协会归口。
本文件起草单位：龙海市东海冷冻食品有限公司、漳州市益泉食品有限公司、漳州市天珍农产品有
限公司、漳州市盈兆农业科技有限公司、漳州市标鑫标准化科技有限公司、漳州一鸣企业管理咨询有限
公司。
本文件主要起草人：林少强、李海滨、陈志君、陈少芳、罗金梅、陈春芳、张凤鸣。
本文件为首次发布。
I
T/ZZBZ010-2024
西兰花速冻生产技术规程
1范围
本文件规定了速冻西兰花生产加工的环境与卫生要求、原料加工过程、包装、标识、金
属检测、贮存及生产记录。
本文件适用于西兰花速冻生产加工。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期
的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括
所有的修改单）适用于本文件。
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB9683复合食品包装袋卫生标准
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
3环境与卫生要求
3.1生产厂房与车间
应符合GB14881中第4章的相关规定。
3.2设施与生产设备
应符合GB14881中第5章的相关规定。
3.3卫生要求
应符合GB14881中第6章的相关规定。
4原料
4.1原料要求
应符合GB14881中7.2的相关规定。
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T/ZZBZ010-2024
4.2感官要求
花球紧实不松散，花球高度为14cm～17cm，球面规整、呈碧翠色、色泽一致。花蕾
细小、紧实、未开放，花茎鲜嫩、分支花茎短，无腐烂、发霉、畸形、异味、开裂、灼烧、
冻害、病虫害及机械损伤。
5加工过程
5.1预冷
西兰花运至加工厂后，立即放入冷藏库中预冷，冷藏库温度为1℃～5℃,预冷至西兰
花花球中心温度低于5℃。
5.2切块
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