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百学须先立志。——朱熹
此
称职业技术判断国家题库
名
位过中式烹调师高级理论知识试卷
单
注意事项
1、本试卷依照2001年宣布的《中式烹调师》国家职业标准命制,
超
考试时间:120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求,在规定地址填写答案。
一二总分
准得分
名
得分
评分人
姓一、单项选择题(第1题~第160题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括
号中。每题0.5分,满分80分。)
不
1.道德是以善恶议论为标准调治人们之间和个人与社会之间关系的()。
A、行为能力B、意识活动C、行为规范D、言论规范
2.道德要求人们在获得()的时候,可否考虑他人、集体和社会利益。
A、生计保障B、福利待遇C、个人利益D、个人薪酬
3.职业题道德对人的道德素质起()作用。
A、辅助性B、决定性C、暂时性D、方法性
4.职业道德建设应与建立和完满职业道德()结合起来。
A、管理系统B、规划体系C、督查体系D、审查手段
号5.尊师爱徒、团结协作的详尽要求包括同样敬爱、顾全全局、()、加强协作等几个
答
证方面。
考A、遵纪守纪B、开拓创新C、相互学习D、重视实效
准6.开拓创新要具备()、科学的思想、坚定的信心、不卑不亢的意志等质量。
A、仔细负责的态度B、敬爱人才的意识
C、创新的意识D、不惧挫折的勇气
生
7.食盐的浓度在()左右拥有控制细菌生长的作用。
A、4%B、6%C、8%D、10%
8.人体急性或慢性()中毒可引起骨痛病。
A、锡B、镉C、铬D、钴
9.可能碰到多环芳烃化合物污染的食品是()。
考
A、熏肉B、腊肉C、咸肉D、火腿
区10.引起食品中毒的原因有()。
地A、食品发生生物性的变化而产生的有毒物质
B、食品中的过敏原
C、食源性寄生虫的污染
D、肠道传生病病毒的污染
百学须先立志。——朱熹
11.肉毒梭菌食品中毒,主要出现()。
A、以中枢神
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