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中式烹调师高级理论知识试卷.pdfVIP

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百学须先立志。——朱熹

称职业技术判断国家题库

位过中式烹调师高级理论知识试卷

注意事项

1、本试卷依照2001年宣布的《中式烹调师》国家职业标准命制,

考试时间:120分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求,在规定地址填写答案。

一二总分

准得分

得分

评分人

姓一、单项选择题(第1题~第160题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括

号中。每题0.5分,满分80分。)

1.道德是以善恶议论为标准调治人们之间和个人与社会之间关系的()。

A、行为能力B、意识活动C、行为规范D、言论规范

2.道德要求人们在获得()的时候,可否考虑他人、集体和社会利益。

A、生计保障B、福利待遇C、个人利益D、个人薪酬

3.职业题道德对人的道德素质起()作用。

A、辅助性B、决定性C、暂时性D、方法性

4.职业道德建设应与建立和完满职业道德()结合起来。

A、管理系统B、规划体系C、督查体系D、审查手段

号5.尊师爱徒、团结协作的详尽要求包括同样敬爱、顾全全局、()、加强协作等几个

证方面。

考A、遵纪守纪B、开拓创新C、相互学习D、重视实效

准6.开拓创新要具备()、科学的思想、坚定的信心、不卑不亢的意志等质量。

A、仔细负责的态度B、敬爱人才的意识

C、创新的意识D、不惧挫折的勇气

7.食盐的浓度在()左右拥有控制细菌生长的作用。

A、4%B、6%C、8%D、10%

8.人体急性或慢性()中毒可引起骨痛病。

A、锡B、镉C、铬D、钴

9.可能碰到多环芳烃化合物污染的食品是()。

A、熏肉B、腊肉C、咸肉D、火腿

区10.引起食品中毒的原因有()。

地A、食品发生生物性的变化而产生的有毒物质

B、食品中的过敏原

C、食源性寄生虫的污染

D、肠道传生病病毒的污染

百学须先立志。——朱熹

11.肉毒梭菌食品中毒,主要出现()。

A、以中枢神

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