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想干好餐饮，九个关卡需要你通关打怪_餐厅管理

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餐饮行业有一句话，说恨一个人，就叫他开饭店；大连有句话，与谁有仇，就让他做餐饮……你是不是也因为碰到恨你的人，所以被劝去开了饭店？

但事事哪有绝对，我们看到照样有人在餐饮圈干得风生水起！这些人并非是上天特别眷顾，而是找对了路子，比如都是符合下面这个9个特征！

近日，有读者跟我分享了他的经历，最重要的是带来了他的感悟：

我开了多年的餐馆，越来越觉得还不如刚开始的时候好干，尤其这几年，对老板要求越来越高，活下来的都成为超人，没成超人的也变成万能的。

作为一个过来人，我觉得，闯过以下这三关，才可以谈生存，赚钱？还早呢。

第一关，各种各样的婆婆，轮番来店吃拿揩油，哪一个伺候不舒服，都能让你这个小媳妇生不如死。

第二关，要打造一个高效率并且稳定团结的团队。厨师，后厨，服务，点餐，收银，采购，哪一样都很重要，哪一个环节都不能有一丁点闪失。

第三关，房租，人力等成本费用，材料水电煤气等一涨再涨，同行虎视眈眈，新手就在岸边瞅着随时下水来分一杯羹，市场竞争激烈。

餐饮这个行当，说难也难，说简单也简单，诀窍就是不管做什么，稳定是第一位，不难吃是第二位，然后是新鲜和卫生(食材卫生和环境卫生)，至于点餐上菜速度，份量，服务态度，这些都是基础，如果这些还有问题，那就是自己找死，怪不得别人了。

01

想干好餐饮

九个关卡需要你通关打怪

我总结了一下，要想干好餐饮先要注意一下九点：

1、选址一定要好

好的地址已经成功了60%，没有必要在不好的选址上费劲，那就像在盐碱地上种西瓜，与其费那劲不如换个沙土地直接就收获了。

2、针对附近的消费人群开店

附近是谁一定要搞清楚，整不明白，不要干，干了也是赔。怎讲？就像是在平民区开了豪华海鲜酒楼，也像是在豪华住宅别墅区弄个马扎卖馄饨，不是不能开，而是开了没有几个有效客户。板面开到工地旁边的生意都不错，知道对象是谁很重要。

3、服务很重要

这里的服务不是说的海底捞那种，而是要求老板会来事，看老板老板娘会不会招呼客人，能不能处理好客人的关系。一个死板的老板是赚不到钱的。

4、菜品质量

这是尤其重要的，也是必须要做到极致的。品质，新鲜都是餐饮生存的第一要素，不抓就一路滑到底，赔钱也就是自然了。这些只是最基本的要求，每个地区，每个客人的要求不一样。

5、味道要好

这个有些难做，但是可以给你一个标准，就是不难吃。可能你不好理解，为什么不难吃就可以呢？其实，好吃才是忽悠人的，每个人的口味不同，做到每个人都说好吃是没有可能的，最好的结果就是不难吃，这点用心体会吧，肯定会有收获的。

6、价位要便宜

不得不说，当前的环境下，价格还是最主要的因素。一样品质一样环境和服务的情况下，客户选择你的标准，价格可以排到第一，即使有些差别的情况下，价格也是首选第一要素。高价的生存空间还是太小了。

7、菜量要足

这点尤其是北方更是深有体会，分量小了，会被顾客骂死的，一样的价格，要大份，一定要大，大大的盘子装得满满的，带给人的就是实在、实惠的赶脚，尽量大，越大越好。

8、环境要好

马扎和桌子还有包房带给人的体验也是不同的，好的环境是满足顾客面子的要素，即使啃个羊蹄，吃个花生米，摆到桌子上也一下高大上了许多，不是吗？

9、优惠力度要大

这个就是营销的范畴了，满足了以上所有的条件再来个大大力度的优惠，哪一个顾客会傻到不来？至少我不信。很多说自己做的好，没有顾客的时候我就是这样问他们的，你都这么好了，顾客为啥不来？他们支支吾吾半天也答不上来。真的是都好吗？

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花架子营销

钱烧完，三个月后该烧纸钱

每个人，每个店，每到不好的时候，大家首先想到的都是——我的营销没做好，不知道这个鬼念头哪里出来的，肯定是坑人不浅。

特价活动，尤其是现在大家都爱搞的免费活动，带来的都是垃圾客户。对于促销活动，大家一定要良性发展，做活动的目的要明确，必须追求优质客户。赔本赚吆喝，没有经验千万别搞这种促销，你得有底子赔得起。没经验一开始就几十万的投入必死无疑。

现在的顾客选择余地太多了，只要哪次吃的味道不好或者服务不好，他也不会难为你，也不会冲你大吼大叫，但下次再也不会来了，不但如此，他们还会传播关于你们店的负面的影响。

如果没有做好管理只是一味的拉人，那就是中了那些营销的毒。一切营销手段，营销方法，促销拉人，搞活动，等等都是花拳绣腿，中看不中用。真正的功夫，是李小龙式的，记得有个电影说过，武技是杀人技。开饭店就是做菜品。

在菜品上来说，不难吃，稳定，互动有趣，吸引顾客二次到店，让他来一次还想来，才是真功夫。倒闭的店都是本末倒置了，把功夫都花在了花拳绣腿的营销上，却没有实实在在的在菜品上下功夫。

我们店旁边新开了一家店，这几天在搞活动，轰轰烈烈，人山人海，这家火锅店