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工厂管理规章制度（15篇）

工厂管理规章制度1

一、行政总厨

直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联范围：

公司各部门

工作职权：

1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政统日常工作

调节，部门沟通，做到“上传下达”。

2、师队伍技术培训规划和指导。

3、负责公司厨政统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工

作。

4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

5、对酒店厨师统的考察和考核评级作总体把关和控制。

6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和

动向。

工作职责：

1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理

审定。

4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业

管理流程进行密切监控。

5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品

数量与品质的正常供应。

6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成

各个时期菜品研发职责指标。

7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮,

食品学术研讨交流会议与活动。

8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

9、负责对厨政管理制度执行状况进行监督和纠正。

二、厨师长

直接领导：总厨无（总厨由总经理）管理对象：厨房各组组长

联范围：酒店各部门

工作职权：

1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好

坏，正确行使表扬和批评、奖励或处置职权。2、全权处理各厨房

的日常业务工作并做好事前工作安排。

3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。

4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。

工作职责：

1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。

2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

3、巡视检查厨房工作状况，合理安排人力及技术力量，统筹

各个工作环节。

4、检查厨房设备运转状况和厨具、用具的使用状况，制定年

度订购计划。

5、根据不一栏季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜

式，增加花色品种，以促进销售。

6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生

法规和厨房卫生度。

7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。

定期或不定期对厨师技术进行考核，定值班表，评估厨师，对

厨师的晋升调动提出意见经批实施。

8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重

要宴会的烹调工作，定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要

客人可亲手操作。

9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服

务工作带给良好的基础。

10、负责控食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量,

了解市场供应状况和价格。根据原料供应和宾客的不一样口味要

求，订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工

作，经常检查和控库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，

合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用务必经厨师长审

核或开单才能领发，把好成本核算关。11