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白酒中甜味剂的检测

现有研究表明，传统优质白酒的醇甜感是由其本身含有的多元醇

或酮等甜味物质所致，如2，3一丁二醇、丙三醇、双乙酰等。为了

适应新的消费需求，增加白酒的甜味、回甜感，又能有效提高生产效

率成为众多白酒企业竞相研究的课题。现在不少企业为了改善口感，

向生产的白酒中添加各种甜味剂，而国家标准明确规定固态法白酒中

不允许添加非发酵产生的呈香呈味物质。固液和液态法白酒中仅允许

用香醅串香或用食品添加剂调味调香，而不允许添加任何甜味剂。

据调研发现，现从市场中抽查的白酒中可能检出的甜味剂有以下

7种：糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖和甜菊

糖苷。而有些被检出甜味剂的白酒企业声称在白酒生产或勾兑过程中

并未人为添加各种甜味剂，也无法对检出的甜味剂来源作出解释。本

文主要针对市场上常检出的几种甜味剂的性质、检测方法及白酒生产

过程中甜味剂的可能来源进行了简单介绍。

1白酒中常见的甜昧剂简介

1.1糖精钠

糖精钠，又称可溶性糖精，是一种白色结晶性粉末的甜味剂，甜

度为蔗糖的300~500倍，非能量甜味剂，不参与人体的代谢吸收，但

大量食用会对肝脏和神经系统造成危害。

1.2安赛蜜

又名乙酰磺胺酸钾、AK糖，为白色结晶状粉末，极易溶于水，

不吸湿，甜度为蔗糖的200倍，具有无营养、无热量，在人体内不代

谢不吸收的特点，但因其对肝脏和神经系统能够造成危害，因此，对

于安赛蜜，在《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

中对安赛蜜在相应食品中的添加量进行了严格限制。

1.3甜蜜素白色针状、片状结晶或结晶状粉末，又名环己胺磺酸

钾，是由氨基磺酸与环己胺及氢氧化钠反应而制成的非营养型合成甜

味剂。其甜度为蔗糖的30倍，水溶性好，酸稳定性强，成本较低，

但据研究表明，食用甜蜜素和糖精的混合物可致膀胱癌。美国、英国、

日本和加拿大等国已全面禁止使用此甜昧剂。我国允许在一些食品中

添加，GB2760—2014t4中对各种食品中的限量作出了相应规定。

1.4阿斯巴甜

又名甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等，是由L

一苯丙氨酸先与甲醇酯化后再和氨基酸L一天冬氨酸缩合酰胺化产

生的一种经甲基酯化后的二肽类化合物。甜度为蔗糖的200倍，占世

界糖替代品市场份额的62％。由于其高甜度、低热量、对人体无危

害，适合于除苯丙酮酸尿患者的其他任何人群，被广泛用于食品中。

1.5纽甜

化学名是N一[N一(3，3一二甲基丁基)一L一仅一天冬酰胺卜L

一苯丙氨酰一L一甲酯，是一种白色结晶粉末，无能量，属二肽类强

力力甜味剂。甜度为蔗糖的甜味剂。甜度为蔗糖的倍，是阿斯巴甜的40倍，甜

味纯正，无苦味和金属味。因其稳定性好、甜味协调、无龋齿性、适

用人群广、安全性高，被广大企业应用于各种食品中。

1.6三氯蔗糖

三氯蔗糖，一种白色粉末状物质，极易溶于水，有较好的酸稳定

性、光稳定性和热稳定性，甜度为蔗糖的600~800倍，无能量，甜味

纯正，零热量，不会造成龋齿，适合任何人群，被认为是当今最安全

的甜味剂，已被包括中国在内的30多个国家批准可作为甜味剂使用。

1.7甜菊糖苷

甜菊糖苷纯品为白色结晶粉末，易溶于水、甲醇、乙醇，有较好

的耐热性、耐盐性和稳定性，甜度是蔗糖的200~300倍，热值为蔗糖

的1／300，对人体无副作用，是经我国卫生部、轻工业部批准使用

的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂。它是继甘蔗、甜菜糖之外第

3种有开发价值和健康推崇的天然

蔗糖替代品，被国际上誉为“世界第三蔗糖”，因此不少食品加

工企业将其作为蔗糖的替代品。

2白酒中甜昧剂的常用检测方法

目前，对白酒中甜味剂的检测方法主要有：高效液相色谱法、离

子色谱法、高效液相色谱一质谱联用技术、超高效液相色谱法一质谱

联用技术、气相色谱法、薄层层析法、比色法等。薄层层析法和比色

法主要应用于食品中甜蜜素的检测，因检出限比较高，操作繁琐，重

现性差，现已很少用于食品中甜味剂的检测，且食品中甜蜜素的检测

国家标准修订后已将此两种方法删除】，故在此不再赘述。

2.1高效液相色谱法

高效液相色谱法是在经典液相色谱法的基础上