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中式烹调师初级试题练习试卷附答案
1.
豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。
A、都切成末
B、都切成丝
C、豆豉保持原形,陈皮切成丝
D、都榨成汁
【正确答案】：A
2.
咸甜味在我国南方地区使用十分普遍,特别是运用()作为咸味剂的菜品。
A、老抽
B、酱油
C、生抽
D、黄酱
【正确答案】：B
3.
汆根据介质的不同可分为()。
A、水汆和油汆
B、水爆
C、水汆和汤汆
D、汤汆
【正确答案】：C
4.
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴,除()外,主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
A
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