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太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

代用茶作业指导书

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

代用茶作业指导书

篇一：代用茶专业作业指导书

代用茶作业指导书

一、生产前准备工作

1、进入生产车间前，进入更衣间穿戴好工作衣帽鞋，再用

肥皂把手洗净、烘干。

2、了解当班加工用代用茶质量指标，确定生产用设备。

3、检查生产用设备，开机空运行，为正常生产作好开机前

的准备工作。

4、按当班加工生产量开好茶青、包装物领料单，安排人员

领料。

二、代用茶（余庆苦丁茶）生产工作程序作业指导

杀青—脱水—揉捻—理条做型—烘干

1、鲜叶摊放

⑴、茶青摊放于清洁卫生，设施完好摊青槽，不允许直接

摊放于地面。摊叶厚度为1cm～4cm。摊放时间为4h～6h,

嫩叶长摊，中短叶短摊，低档叶少摊。雨水叶、露水叶可用

通风机通微风，加快水分蒸发。

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太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

⑵、摊放程度以摊放叶含水量降至66%～68%，芽叶稍软，

色泽绿略暗、微显清香为适度。

2、杀青

总体要求：杀匀杀熟杀透

用手背感官滚动杀青机投叶口处温度略感灼手（杀青机通

内空气温度为140℃～160℃）开始连续投叶，要求投叶量

2-2.5KG，时间1-2分钟，杀青叶色泽无光泽的暗绿色（与

鲜叶颜色相比），不生、不黄、无红梗红叶。具清香或者熟

香；无青草色、水闷色。

3、脱水

叶色不泛黄，略有粘性，香气清爽，无闷气。脱水时间：

12～15分钟。

4、揉捻

茶条卷紧，不松，完整；叶色不泛黄，香气清爽，无闷气。

在簸箕上趁热揉捻，单手或双手握叶，朝一个方向滚动翻转，

不能倒转，用力的轻重要均匀适度，历时一般4～5分钟，

即可转入理条做形。

4、理条

条索紧直、匀整，色泽鲜艳，不断碎。

控制理条机槽锅温度70℃～80℃，速度为180r/min～

190r/min，投叶量1kg～1.5kg／次，理条为时间2min～3min，

理条程度4～5成干，叶条扁直，色泽润绿时下机摊凉。

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5、烘焙

在烘干机的烘盘上进行，摊叶要均匀，翻抖手法要轻，控

制烘焙机槽锅温度80℃～85℃，投叶量2kg～2.5kg，时间

4min～8min，茶叶扁平直，光滑绿润，手捏茶条成粉末，含

水4%～6%下机冷却。

6、炒干

控制茶叶滚炒锅温度40℃～50℃，滚炒时间25min～

40min，至茶叶含水量90%～11%，外形扁平直较光滑，即

可下机。

7、提香

控制烘焙机槽锅温度80℃～85℃，投叶量2kg～2.5kg，时

间4min～8min，茶叶扁平直，光滑绿润，手捏茶条成粉末，

含水4%～6%下机冷却。