年产1000吨方便面工厂设计说明书.doc

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浙江工业大学食品科学与工程系

食品工厂CAD辅助课程设计

项目名称：年产1000吨方便面工厂设计CAD辅助设计

设计人：徐程楠（201106250121）常平民（201106250101）

设计说明书目录

年产1000吨方便面工厂设计

第一章绪论（前言）

1.1项目背景介绍

1.1.1基本介绍…………………1

1.1.2目前生产状况……………1

1.1.3发展趋势…………………2

1.2设计依据和原则

1.2.1设计依据…………………

1.2.2厂址的选择原则…………

1.2.3厂址选择…………………

1.3原辅料及配方

1.3原辅料及配方………………3

1.4产品方案

1.4产品方案及班产量确定……4

1.5公用工程和辅助工程

1.5公用工程和辅助工程………5

第二章工厂总平面布置

2.1工厂建筑物的组成以及布局…6

2.2生产车间的布置………………7

2.3车间平面布置说明……………7

2.4厂区建筑面积一览表…………8

（3）要建立必要的卫生防护带，如屠宰场距居民区的最小防护带不得少于500m，酿造厂、酱菜厂、乳品厂等不得少于300m，蛋品加工批发部门不得少于100m。

（4）有利于经处理的污水和废弃物的排出。

（5）要有足够、良好的水源、能承载较高负荷的动力电源。

（6）要有足够可利用的面积和较适宜的地形，以满足工厂总体平面合理的布局和今后扩建发展的要求。

（7）厂区应通风、采风良好、空气清新。

（8）交通要方便，便于物资的运输和职工的上下班。

1.2.3厂址选择

杭州下沙经济开发区基础设施齐全，交通方便，目前已经形成海陆空立体化、现代化的交通体系，可以成为理想的选址地区。

1.3原辅料及配方

1.3原辅料及配方

①面粉我国目前尚未制定方便面专用粉的质量标准，但从方便面的嚼劲和复水性等方面考虑，建议选择符合下述指标的面粉：

项目指标

湿面筋30％～32％

粉质曲线稳定时间≥4分钟

降落数值≥200秒

灰分≤0．5％

②水质要求参考如下：

项目指标

硬度≤10度

pH7．5～8．5

碱度≤50毫克／千克

铁≤0．1毫克／千克

锰≤0．1毫克／千克

③食盐

主要起强化面粉筋力的作用，兼有增味、防腐作用，一般用精盐。通常为1.5%--2.0%

④油脂

多采用棕榈油作为油炸方便面的油炸用油，也可搭配适当比例的猪板油以增加产品风味。选用油炸用油时，首先应考虑油脂的稳定性，其次为风味、色泽、熔点等。

⑤碱

加碱能有效地强化筋力，并使方便面在蒸煮、冲泡时不糊汤，食用爽口。一般用食碱（纯碱、无水碳酸钠），加碱量为面粉量的0.15-0.2%，与加盐量一样，视面粉筋力而定，筋力弱多加，强则少加。

⑥抗氧化剂

为防止油脂氧化变质，应在炸油中适当加入BHA、BHT、TBHQ或天然抗氧化剂。⑦淀粉

一般用玉米淀粉，用量4-6%，加入淀粉后，面团硬度增加，方便面煮熟后有咬劲。

⑧面质改良剂

主要有复合磷酸盐、食盐、碳酸钾和纯碱、乳化剂、增稠剂、谷朊粉、增筋剂、鸡蛋等。当小麦粉质量有缺陷或生产高质量的方便面时，往往要添加多种面质改良剂。

⑨色素

可使用桅子黄等天然色素来使面条产生好看的黄色。

⑩其它辅料

为缩短和面时间，增加面团延展性，减少吸油量，可加入增粘