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餐饮行业管理制度

餐饮行业管理制度(10篇)

在现在社会，制度起到的作用越来越大，制度具有使我们知道，

应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。那么什么

样的制度才是有效的呢？以下是小编帮大家整理的餐饮行业管理制度，

希望对大家有所帮助。

餐饮行业管理制度1

餐饮单位卫生安全管理制度

一、餐饮业必须持有效卫生许可证，到期及时验换。

二、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持

合格证上岗。

三、从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，

坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到“四勤”。严禁在操作间内

洗衣、物。

四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油

垢、无异味，垃圾桶加盖并及时清运。

五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到

物见本色;各种防尘布洁净并有正标记。

七、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。菜墩、砧板用毕

洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色。

九、不采购、不加工败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不

全及过期食品。从正规渠道采购食品，相对固定商店。

十、必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。

十一、库房食奇放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷

藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。

从业人员健康检查和卫生知识培训制度

一、餐饮单位从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训.由卫生

行政部门发放“食品卫生从业人员健康证”和“食品卫生从业人员知

识培训证”才能上岗工作。

二、餐饮单位从业人员每年进行一次体检，发现有患痢疾、伤寒、

病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤

病以及其它有碍食品卫生的疾病人员，必须停止食堂工作。

三、餐饮单位从业人员要保持良好的个人卫生，遵守“五四制”

勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。

四、餐饮单位从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗

位卫生制度。

五、餐饮单位从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本

单位组织的各种卫生知识学习和培训，增强卫生知识，掌握和了解国

家及地方的各项卫生法律，法规，做知法守法的模范。

食堂出入库制度

一、食堂采购一切物品，均必须严格履行入库、出库手续，双方

签字。

二、保管员(验收员)对所购物品进行质地检验，核对数量，杜绝质

次、变质、过期食品的采购与入库。

三、对工作人员(取货员)取出食品要进行检验，核对数量，杜绝

质次、变质、过期食品的出库与食用。

四、保管员(验收员)与采购人员(取货人员)均需在入库单(出库单)

上签字。

五、加强食堂仓库的管理，做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食

物中毒工作。

六、合理安排入库、出库食品数量，适度保持库存量，加强检验，

杜绝一切不安全及浪费现象的发生。

食品索证、采购制度

一、采购员要经健康检查、卫生知识培训合格后方可上岗。

二、采购员必须掌握一定的鉴别假冒伪劣食品及原材料知识。

三、采购食品、原材料要计划进货。

四、采购时，向供方提出质量要求，并检查食品质量。

五、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等，向供货方索取

同批产品的检验合格证明或检验报告单。

六、采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。

七、不采购：烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、

污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品;无检验

合格证明的肉类食品，乳制品、调味品、酒类、饮料等;超过保质期及

其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

八、严格执行有关食品、原材料采购、运输的制度，防止食品污

染。

食品、原料验收制度

一、食堂设专职或兼职食品、原料验收员。

二、验收食品和原料，做好数量、质量、有毒、有害食痞理等方

面记录。

三、检查所购食品原料有无产品合格证或检疫、检验证明，并做

好记录。

四、不签收败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假以及超

过保质期食品。

五