婴幼儿营养与膳食管理 教案 项目一 任务二 婴幼儿的营养素需求.docx

《婴幼儿营养与膳食管理》课程教案

授课教师

班级

学时

3.5

授课日期

项目任务

项目一婴幼儿的能量及营养素需求任务二婴幼儿的营养素需求

课型

理论课

授课地点

●多媒体教室O实训室

教学目标

1.知识目标：掌握婴幼儿需要的各类营养素的生理功能、缺乏或摄入过量的临床表现、膳食参考摄入量、主要食物来源等。

2.技能目标：能够制作营养标签手抄报。3.素质目标：树立正确的膳食观。

学习内容

蛋白质脂肪

碳水化合物

矿物质维生素水

膳食纤维

重点难点

重点：各类营养素的生理功能。

难点：识别婴幼儿营养素缺乏或过量的症状。

教学方法

●理论讲授●小组讨论●项目教学

●任务驱动○参观教学●模拟教学O实验实训O演示教学O其他

素材资源

●文本素材○实物展示●PPT幻灯片O音频素材●视频素材〇动画素材

●图形/图像素材●网络资源○其他

教学设计

案例导入

大头娃娃事件

颁中国前闻绸

颁

Www.CHINANEWs.COM汽

道：10二IB江1m山

时宣

精子商域短信|图片库传稿|出版|供稿|1车须|心路网

本页位置：首页→新司中心一国内新闻

放大字体缩小字体

国务院调查组初步查活安徽阜阳劣质奶粉数病原因

2004年04月27日22:11

中新网4月27日电据新华网报道，国务院赴安徽皇阳“劣质奶粉事件

联合调查组连日来对阜阳地区1岁以下人工喂养要儿进行了体检和营并状况苷查，对劣质奶粉生产空点及其生产原科进行了现场调查，初步查清劣质奶粉中蛋白质等营养素全面低下是造成要儿由病的重要原因，

据报道，根据这次调查，阜阳市2003年5月1日以后出生、以奶粉喂养为主的婴儿中没有严主营养不良的婴儿，共有轻中度营养不良婴儿189例。且与食用劣质奶粉有一定的关系，

报道说，中国卫生部、中国疾病控制中心和北京市疾病控制中心对回收奶粉进行的检测结果表明，多数奶粉置白质、脂肪含量严重不足、微量元素

钙、铁锌等含量极低，产品标示的使用方法不准确，总体上看，本次回收奶粉大多数为不合格产品，产品的各种营并素全五低下。有的甚至完全没有.

掘国务院调查组成员、卫生部卫生执法监督司副司长苏志介绍，劣质婴儿奶粉主要是以各种藻价的食品原科如淀粉、世糖等全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味制成的，并没有按照国家有关标准添加婴儿生长发育所必雾的维生素和矿物质，因此，从内在质量的检检结果来看，其营养索含量根本不符合国家有关规定，用这样的奶粉哄养婴儿，将会严重影呐婴儿的生长发育.

苏志表示，通过这次调豆，可以初步认定。劣质奶粉中蛋白质等营养索全面任下是造成婴儿主病的重要原因，特别是在衣村和偏远地区对婴儿的危害相当严重.(来源：新华网，记香张晓松、沈肿)

小组讨论：婴幼儿摄入营养素不足会对其身体产生哪些危害?

教学内容

一、蛋白质

播放蛋白质介绍视频

(一)生理功能

1.构成人体细胞、组织和器官结构的重要成分

2.构成体内多种具有重要生理功能的物质3.维持机体内环境稳定及多种生命活动

4.供给能量

5.提供特殊氨基酸

(二)缺乏与摄入过量的临床表现

(三)膳食蛋白质参考摄入量

表1-21~6岁婴幼儿膳食蛋白质参考摄入量单位：g/d

人群

EAR

RNI

关材料(15

图。

1~2岁

20

25

2~3岁

20

25

3～4岁

25

30

4~5岁

25

30

5~6岁

25

30

(四)蛋白质的主要食物来源

以小组为单位，选择某一营养素，借助中国营养学会等网络资源，收集相分钟)。

实践训练

以小组为单位，分组进行营养素知识讲解，其他小组和教师进行点评。

课后总结与思考

1.带领学生总结课程的重点和难点，请各组绘制所讲营养素的知识思维导2.自学营养标签内容，并设计营养标签手抄报。

学习评价

●行为表现O课堂作业O测验测试●制作作品O其他

作业题目

1.创编营养素儿歌。

2.本任务知识思维导图。

系(部):教研室：教研室主任签字：

年月