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餐饮卫生认证与管理规范

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餐饮卫生认证概述

餐饮卫生管理规范

餐饮卫生法律法规

餐饮卫生安全风险评估

餐饮卫生应急处理

餐饮卫生培训与教育

contents

目

录

01

餐饮卫生认证概述

提高餐饮业卫生水平

通过认证，促使餐饮企业加强卫生管理，提高食品质量和安全水平，保障消费者健康。

监督与复审

认证机构对获得认证的餐饮企业进行监督和复审，确保企业持续符合认证要求。

认证决定

认证机构根据评估和审核结果，作出认证决定，决定是否给予认证证书。

评估与审核

认证机构对现场检查的资料进行评估和审核，确定企业是否达到认证要求。

申请与受理

餐饮企业向认证机构提交申请，认证机构对申请进行审核，决定是否受理。

现场检查

认证机构对餐饮企业进行现场检查，核实企业卫生条件、管理制度等是否符合认证标准。

02

餐饮卫生管理规范

确保食材来源于可靠的供应商，并具有相应的质量认证。

食材来源

储存条件

定期检查

根据不同食材的特性，设定适宜的储存温度和湿度，避免食材变质。

对储存食材进行定期检查，确保食材新鲜、无污染。

03

02

01

加工设备

确保食品加工设备清洁卫生，定期进行维护和保养。

制作流程

制定严格的制作流程，确保食品加工过程中不发生交叉污染。

个人卫生

员工在食品加工和制作过程中需保持良好的个人卫生习惯。

配置合格的消毒设备，确保餐具经过彻底消毒。

消毒设备

制定餐具清洁流程，确保餐具在使用前经过严格的清洁处理。

清洁流程

对消毒和清洁后的餐具进行定期检测，确保符合卫生标准。

定期检测

03

餐饮卫生法律法规

《中华人民共和国食品安全法》

规定了食品生产经营活动的法律规范，保障公众健康和生命安全。

《中华人民共和国食品安全法实施条例》

对《食品安全法》的执行进行了细化，加强了对食品生产经营活动的监管。

根据地方特点，各省市制定了相应的食品安全条例，对食品生产经营活动进行规范。

各省市《食品安全条例》

规定了开办餐饮服务单位所必须具备的基本条件和审查标准。

餐饮服务许可审查规范

企业自愿申请，通过第三方认证机构对餐饮服务单位进行食品安全管理体系的审核和认证，证明其符合食品安全管理要求。

餐饮服务食品安全管理体系认证

行业协会制定，指导企业按照规范要求进行食品生产经营活动，提高食品安全水平。

食品生产经营规范

04

餐饮卫生安全风险评估

评估食材供应商的信誉和产品质量，确保食材来源可靠。

检查食材的新鲜度，确保食材在保质期内使用，防止食物中毒等食品安全问题。

新鲜度与保质期

食材来源

VS

评估食品加工流程的卫生标准和操作规范，确保食品在加工过程中不受污染。

温度与时间控制

检查食品加工过程中的温度和时间控制，确保食品煮熟、烧透，防止细菌繁殖。

加工流程

服务人员卫生

评估服务人员的卫生状况和健康证明，确保服务人员不携带病菌或传染病。

服务流程

评估服务流程的卫生标准和操作规范，确保食品在服务过程中不受污染。

评估餐厅环境的卫生状况，包括地面、墙面、桌椅等，确保环境清洁、卫生。

评估卫生间设施的清洁卫生状况，确保顾客使用卫生间时不会受到病菌污染。

餐厅环境卫生

卫生间卫生

05

餐饮卫生应急处理

03

就医与报告

迅速将患者送往医院救治，同时向相关部门报告食物中毒事件。

01

食物中毒症状识别

及时发现并识别食物中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。

02

立即停止供应问题食物

一旦发现食物中毒，应立即停止供应问题食物，并封存剩余食材。

一旦发现疑似传染病病例，应立即将其隔离，并采取必要的防护措施。

疑似病例隔离

对餐饮场所进行全面清洁消毒，确保环境卫生安全。

加强清洁消毒

对员工和顾客进行健康监测，发现异常情况及时报告并采取措施。

健康监测与报告

根据公共卫生事件类型，迅速启动相应的应急预案。

启动应急预案

及时向上级主管部门报告事件进展，同时向公众发布相关信息，避免恐慌。

加强信息沟通

与相关部门密切配合，共同应对公共卫生事件，确保餐饮场所安全。

协作配合

06

餐饮卫生培训与教育

评估方式

通过考试、问卷调查、实地观察等方式，对员工的培训效果进行评估。

反馈与改进

根据评估结果，及时向员工反馈，针对不足之处进行改进，并调整培训计划和内容。

THANKS

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