《中温熟肉制品控制规范》.pdf

ICS

CCS

HNSPXH

河南省食品科学技术学会团体标准

T/HNSPXHXXX—XXXX

中温熟肉制品控制规范

Controlspecificationsformediumtemperaturecookedmeatproducts

征求意见稿

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

河南省食品科学技术学会发布

T/HNSPXHXXX—XXXX

中温熟肉制品控制规范

1范围

本标准规定了中温熟肉制品的术语和定义、分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、

贮存、销售和保质期等要求。

本标准适用于以热力杀菌为预包装和非定量预包装中温熟肉制品的认证。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

GB2726食品安全国家标准熟肉制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

NY/T3524冷冻肉解冻技术规范

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.208食品安全国家标准食品中生物胺的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定

GB5009.238食品安全国家标准食品水分活度的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19303食品安全国家标准熟肉制品生产卫生规范

GB/T19480肉与肉制品术语

GB/T26604肉制品分类

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

2

T/HNSPXHXXX—XXXX

国家市场监督管理总局令（2023）第70号《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局司（局）函质检食监函[2012]227号《关于食品企业使用快速检验方法

问题的复函》

3术语和定义

GB/T19480和GB/T26604界定的术语和定义及下列术语和定义适用于本标准。

3.1熟肉制品

以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料，经前处理（包含解冻、修整等）、机械加工（包含绞碎、斩拌、

搅拌、滚揉、乳化等）、充填或成型、相关熟制工艺加工而成的可直接食用或加热食用的肉制品。

3.2中温熟肉制品

在熟肉制品生产过程中，以热力杀菌为主，杀菌温度宜控制在85～110℃，辅以通过控制原辅料初

始菌数、选择使用防腐剂、控制水分活度、改善包装材质等栅栏因子作用，确保产品安全，可在常温条

件下流通的熟肉制品。根据热力杀菌熟制工艺不同，本标准所指的中温熟肉制品包括肉灌肠类、酱卤肉

制品类、西式火腿类