中学食品安全与营养讲座课件.ppt

微生物污染01化学性污染02有毒动植物中毒03俗话说：“祸从口出，病从口入”。安全饮食是防止“病从口入”的重要措施。安全饮食、减少疾病1、微生物污染细菌性食物中毒:常见的为沙门氏菌属、副溶血性弧菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、大肠埃希菌等。01真菌、霉菌及毒素:如黄曲霉毒素，是目前发现的最强的致癌物，致肝癌强度比二甲基亚硝胺大75倍。02发病原因：感染柯萨奇病毒B组和真菌；膳食中营养素失衡，蛋白质、Ca、Fe、Zn、维生素B和维生素E等缺乏，而锰过高，或者生活环境中硒水平过低加重其流行。01临床表现：心脏扩大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常，急重病人可发生猝死。01例如：克山病2、化学性污染物常见的有农药、有毒金属、多环芳烃类化合物、亚硝基化合物、杂环胺、二噁英等。农药：主要污染方式为残留，常见的有杀虫剂、杀菌剂、除草剂、落叶剂等。按化学结构分为有机磷、有机氯、有机砷、有机汞、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类等1000多种。②有毒金属汞水俣病事件：日本熊本县水俣湾地区，石油化工厂排放含汞废水，通过生物转化形成甲基汞，人食用了经食物链作用含甲基汞很高的鱼而中毒。镉痛痛病事件：日本富山县神通川流域，因上游锌冶炼厂排出含镉废水污染河水，居民用河水灌溉，使稻米含镉量很高，居民食用含镉大米而发生慢性中毒。铅污染空气、土壤、水后被植物吸收，容器包装材料含铅，可造成慢性铅中毒，主要危害造血系统和神经系统，变现为贫血、神经衰弱、周围神经炎。宝塔stress潍坊中学食品安全与营养讲座课件适用学段：高中学段课时：2课时作者：曲淼毛韦清单位：潍坊中学高一生物组中学生营养健康与食品安全

教育讲座潍坊中学2013年5月百度“有毒食品”我晕??有哪些信誉好的足球投注网站结果丹红、三聚氰胺、人造鸡蛋、塑料银鱼、猪肉变牛肉、染色馒头、蔬菜增长素、地沟油、过期食品、变质月饼、甲醇曲酒、瘦肉精、红心鸭蛋、大头奶粉……”白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；02030401讨论对策：养成良好的饮食卫生习惯（1）尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；1不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；2不吃无卫生保障的街头食品；3少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。4讨论对策：养成良好的饮食卫生习惯（2）油炸类食品，主要危害是：1．油炸淀粉导致心血管疾病；2．含致癌物质；3．破坏维生素，使蛋白质变性。01腌制类食品，主要危害是：1．导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2．影响粘膜系统(对肠胃有害)；3．易得溃疡和发炎。02加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)，主要危害是：1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2．含大量防腐剂，加重肝脏负担。03谈谈十大“垃圾”食品及其危害（1）饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)，主要危害是：1．食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2．严重破坏维生素；3．热量过多、营养成分低。汽水、可乐类食品，主要危害是：1．含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2．含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。方便类食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2．只有热量，没有营养。罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)，主要危害是：1．破坏维生素，使蛋白质变性；2．热量过多，营养成分低。谈谈十大“垃圾”食品及其危害（2）话梅蜜饯类食品(果脯)，主要危害是：1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。01冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)，主要危害是：1．含奶油极易引起肥胖；2．含糖量过高影响正餐。02烧烤类食品，主要危害是：1．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；2．1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；3．导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。03谈谈十大“垃圾”食品及其危害（3）营养合理营养营养素合理营养、促进健康营养—指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质，以满足机体生理需要的生物学过程。合理营养—通过合理膳食和科学烹调加工,向机体提供足够的能量和各种营养素,并保持各营养素之间的平衡，以满足人体正常生理需要的营养。营养素—食物中可给人体提供能量、机体构成成份和组织修复以及生理调节功能的化学成份。包括蛋白质、脂肪、碳水化物