餐厅承包经营权采购项目98.docx

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目录

TOC\o1-4\h\u16970目录 1

20461四、投标人应提供其现行的全套餐厅管理制度 4

29251（一）食品进货查验记录管理制度 4

26912（二）食品留样管理制度 5

14622（三）食品用设备设施管理制度 6

209（四）从业人员培训管理制度 7

16996（五）食品从业人员的卫生管理 8

13465（六）食品的卫生管理制度 9

30305（七）环境卫生的管理制度 9

28737（八）食品从业人员纪律管理规范 9

27557（九）消毒制度 9

2659（十）餐厅从业人员健康检查制度 11

22428（十一）员工考勤制度 12

7940五、优惠及服务承诺 14

31043（一）优惠服务 14

24598（二）服务承诺 15

30233六、反商业贿赂承诺书 18

4874七、服务方案 19

9210（一）食品质量控制方案 19

27599（二）服务质量控制方案 27

20114（三）卫生管理控制方案 31

145811、服务标准 31

157372、服务规范 31

127552.1食堂主食间操作规范 31

103092.2食堂蔬菜切配间操作规范 32

324732.3食堂库房管理规范 33

286912.4食堂食品卫生规范 34

54942.5食堂切配间卫生规范 34

292582.6食堂副食间卫生规范 36

31362.7食堂主食间卫生规范 37

99112.8食堂出餐间卫生规范 38

289882.9食堂库房卫生规范 39

28532.10个人卫生规范 40

152182.11餐厅卫生规范 41

12578（四）厨房环境设备管理方案 42

312931、设备使用安全管理制度 42

98802、设备保养管理 42

14323（五）原材料采购管理方案及食品保存管理方案 43

308031、原材料采购管理方案 43

293901.1采购环节管理措施 43

178511.2食材原材料验收管理措施 44

261881.3食品采购查验管理标准 45

223352、食品保存管理方案 63

28765（六）人员职责与管理方案、投诉处理方案、消防、治安及意外事故处理方案 68

300301、人员职责与管理方案 68

309901.1项目经理岗位职责 68

275911.2厨师长岗位职责 69

144931.3炒菜厨师、现场制作厨师岗位职责 70

179971.4营养师岗位职责 70

222931.5面点师岗位职责 71

296711.6食品卫生管理员岗位职责 71

312041.7库管员职责 72

135091.8切配岗位职责 74

140901.9粗加工岗位职责 74

28641.10洗消岗位职责 74

252972、投诉处理方案 76

289032.1客户投诉处理原则 76

51632.2接到客户投诉 76

236722.3分析投诉原因 76

238572.4提出处理方案 77

159622.5方案实施 77

246552.6收集客户反馈信息 77

71202.7总结改进 77

287073、消防、治安及意外事故处理方案 78

240223.1食堂消防事故 78

59243.2治安应急预案 78

237343.3意外事故 79

13551（八）应急处理方案 80

58201、停电应急预案 80

62842、停水应急预案 81

200693、恶劣天气应急预案 83

102864、食物中毒事故 83

24904（九）应急预案 85

310491、餐厅被盗事故 85

254192、发现可疑物 85

233983、紧急订餐的应急方案 86

112994、食品变质的应急方案 86

154715、食品冻坏的应急方案 87

150966、煤气、天然气泄漏的应急预案 87

19525（十）食品卫生制度 90

24594（十一）环境卫生制度 92

16957（十二）“三防”设备布局 94

9469（十三）投诉处理制度 97

投标人应提供其现行的全套餐厅管理制度

（一）食品进货查验记录管理制度

1.指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购