食品加工厂食品质量检验与安全管理手册.docVIP

食品加工厂食品质量检验与安全管理手册

TOC\o1-2\h\u6967第一章食品质量检验与安全管理总论 3

170961.1食品质量检验与安全管理概述 3

227141.1.1食品质量检验 3

76501.1.2食品安全管理 4

293491.2食品质量检验与安全管理的重要性 4

7196第二章食品原料采购与储存管理 5

110442.1原料采购标准与程序 5

50452.1.1原料采购标准 5

126012.1.2原料采购程序 5

190622.2原料储存条件与方法 5

7842.2.1原料储存条件 5

325772.2.2原料储存方法 5

163512.3原料质量检验与监控 6

104682.3.1原料质量检验 6

199402.3.2原料质量监控 6

23720第三章食品生产过程质量管理 6

74903.1生产工艺流程控制 6

87573.1.1原料检验与处理 6

222153.1.2生产过程控制 6

265643.1.3产品检验与包装 6

322263.2生产设备与设施管理 7

83763.2.1设备选型与采购 7

18773.2.2设备安装与调试 7

107663.2.3设备维护与保养 7

129023.2.4设备安全管理 7

110793.3生产环境与卫生管理 7

83433.3.1生产环境控制 7

81263.3.2食品卫生管理 7

184833.3.3防虫防鼠管理 7

213803.3.4废弃物处理 7

50第四章食品添加剂使用与管理 7

143884.1食品添加剂的种类与作用 7

62054.2食品添加剂使用标准与规范 8

228834.3食品添加剂的储存与管理 8

17886第五章食品包装与标识管理 9

137195.1食品包装材料的选择与检测 9

143655.1.1食品包装材料的选择 9

102175.1.2食品包装材料的检测 9

279305.2食品包装过程的质量控制 9

122205.2.1包装过程的环境控制 9

3575.2.2包装设备的选用与维护 9

38915.2.3包装工艺的优化 10

120635.3食品标识规范与要求 10

159455.3.1食品标识的基本要求 10

90085.3.2食品标识的规范 10

245055.3.3食品标识的管理 10

16658第六章食品质量检验方法与技术 10

36106.1物理检验方法 10

291816.1.1外观检验 11

191566.1.2水分检验 11

170216.1.3密度检验 11

260836.2化学检验方法 11

270696.2.1营养成分检验 11

113906.2.2添加剂检验 11

286726.2.3污染物检验 12

240876.3微生物检验方法 12

56746.3.1细菌总数检验 12

87936.3.2霉菌和酵母菌检验 12

282286.3.3病原微生物检验 12

20489第七章食品质量检验实验室管理 12

218517.1实验室设施与设备管理 13

51087.2实验室人员培训与管理 13

166897.3实验室质量保证与监督 14

16466第八章食品质量检验数据分析与处理 14

103898.1数据收集与整理 14

41698.1.1数据来源 14

172498.1.2数据整理 14

185468.2数据分析方法 15

18938.2.1描述性统计分析 15

93548.2.2假设检验 15

127568.2.3相关性分析 15

173388.3数据处理与报告撰写 15

268598.3.1数据处理 15

41258.3.2报告撰写 16

8165第九章食品安全管理与监督 16

172579.1食品安全法规与标准 16

305859.1.1食品安全法规 16

312059.1.2食品安全标准 16

264929.2食品安全管理体系 16

36059.2.1食品安全风险监测与评估 16

87979.2.2食品安全监管制度 17

27559.2.3食品安全培训