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臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

《西式烹调师》中级知识试卷

一、选择题

1、制作莫斯科红菜汤的原料有（）

A、橄榄B、火腿C、咸肉D、面

包

2、制作咖喱鸡的原料有（）

A、培根B、波尔图酒C、豆蔻粉

D、炸干葱

3、格利羊排主要是用由1~2根肋骨和（）

构成

A、上脑肉B、里脊肉C、外脊肉

D、后腿肉

4、制作胶冻汁的原料有（）

A、结力片B、明胶粉C、肉皮冻

D、果胶质

5、制作鳜鱼串应把鳜鱼（）

A、片薄片B、卷成卷C、切成块

D、切成片

6、制作奶酪焗猪排要先把奶酪（）

A、完全融化B、煮成浓汁C、擦成碎末

D、切成薄片

7、制作番茄焗鱼片的原料有（）

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

A、罗勒B、龙蒿C、火腿D、

橄榄

8、制作杂肉串的辅料有()

A、青椒B、胡萝卜C、西红柿D、

茄子

9、下面不适宜加工出四条鱼柳的鱼是（）

A、鲽鱼B、菱鲆鱼C、鲈鱼D、

比目鱼

10、从根本上说加强社会主义职业道德是发

展（）的内在的客观要求

A、市场经济B、社会主义C、共产主

义D、多元化经济

11、与黄油相对应的英文名称为（）

A、creamB、cheeseC、butter

D、batter

12、下列中，在（）的条件下触电危险

性最大

A、低频电流、干燥环境、触电时间较长

B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长

C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长

D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

13、沙丁鱼去骨后应是（