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吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案

学校名称级届2019级

专业类别旅游服务类类别代码130000

中餐烹饪与营养

专业名称专业代码130700

膳食

专门化名称烹饪

目录：一、招生对象与学制

二、具体培养目标与就业范围

三、知识结构、能力结构及职业资格要求

四、教学内容与教学要求

五、教学活动时间分配表

六、课程设置与教学时间安排表

附件：（一）、课程设置与体系说明

（二）、主要实习实训基地情况

（三）、实训基地设备和工位

（四）、教材选用情况

（五）、教师配备一览表

2019年8月20日修订

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吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

专业类别旅游服务类类别代码130000

专业名称中餐烹饪营养与膳食专业代码130700

专门化名称烹饪

一、招生对象与学制

招生对象初中毕业生或具有同等学历者

学制三年学习形式全日制

二、具体培养目标与就业范围

具体（专门化）培养目标：

培养与社会、经济发展和海西经济区及海西绿色腹地建设要求相适应的高素质技能

人才，适应社会主义现代化建设需要，德、智、体、美等全面发展。具有中级烹饪技术

的人员，如：中级面点师、中级烹饪师。

人才规格（就业范围）：

本专业主要培养合格的从事旅游酒店、餐饮等服务工作的初中级毕业生。

实习形式与实习岗位群：

工学结合、顶岗实习。

实习酒店：武夷山悦华酒店武夷山太伟风景酒店厦门维多利亚酒店

岗位：

三、知识结构、能力结构及职业资格要求

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吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

知识结构：1.具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识。

2.掌握有关酒店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知

识。

3.掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。

4.掌握有关中、西餐烹调的基础知识及其操作技术。

能力结构：