[考点]西式面点师(技师)模拟考试题库附答案.pdfVIP

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

西式面点师（技师）模拟考试

1、【判断题】()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。（×）

2、【判断题】()烤箱是西点常用烘烤设备。（√）

3、【判断题】()脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸

气，以确保脆皮的形成。（√）

4、【判断题】()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。（√）

5、【判断题】()动物油营养价值比植物油营养价值低。（√）

6、【判断题】()膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（√）

7、【判断题】()西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。（√）

8、【判断题】()制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅

拌。（√）

9、【判断题】()巧克力应在火上直接加热溶化。（×）

10、【判断题】()制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的

糖水。（×）

11、【判断题】()原料处理设备是西点常用设备。（√）

12、【判断题】()科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。（√）

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

13、【判断题】()调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生

产。（√）

14、【判断题】()职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。

（√）

15、【判断题】()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。（√）

16、【判断题】()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。（×）

17、【判断题】()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。（√）

18、【判断题】()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。（√）

19、【判断题】()“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。（×）

20、【单选题】“butter”是指()。（A）

A、奶油

B、人造黄油

C、奶酪

D、起酥油

21、【单选题】风登糖可用于()的制作。（C）

A、塔

B、泡夫

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

C、糖果

D、柠檬派

22、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。（D）

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.5

23、【单选题】在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。（C）

A、燃料

B、人工

C、原料

D、全部

24、【单选题】爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设

的基本要求。（C）

A、爱集体

B、爱社区

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

C、爱人民

D、爱知识

25、【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。（D）

A、表皮酥松

B、表皮柔软

C、表皮膨松

D、表皮松脆

26、【